Daisuke Nakazawa'nın fotoğrafı.Suşi Nakazawa nasıl psişik olunur
duydun Suşi Nakazawa Sahip olduğunuzu düşünmeseniz bile efsanevi kökenleri. Birkaç yıl önce, adında küçük bir belgesel Jiro Suşi Rüyaları izleyicilerin kalbinde, oynat düğmesine basmadan önce tahmin etmedikleri bir tutkuyu ateşledi. Neredeyse herkes suşi sever, ancak neredeyse hiç kimse suşinin böyle hazırlandığını görmemişti: Mutlak mükemmelliğe yakın bir şey yaratmak için umutsuzca sevgiyle ve özenle, ameliyatla sıkıştırılmış ve sağlam bir avuç içinde çevrilmiş.
Şef Daisuke Nakazawa mutfak ustası Jiro Ono'ya çıraklık eğitiminden bu yana uzun bir yol kat etti ve geçen hafta enfes bir öğle yemeği için adaşı olan restoranına uğradığımda bu açıkça görüldü. Mükemmel işlenmiş balık, pirinç ve sayısız garnitürden oluşan bir saatlik bir senfoni, havyarın yanı sıra bir caz kulübünü çağrıştıran çınlayan bir fon müziği ile noktalandı. Kesinlikle New York'ta oturuyordum ama damak tadım ütopyaya taşındı. Nakazawa, geçen hafta Braganca ile yoğun eğitimini Amerikalı bir izleyici kitlesine en uygun şekilde nasıl uyarladığını konuşmak için yoğun programından zaman ayırdı.
Sushi Nakazawa altı yıl önce açıldığından beri nasıl gelişti?
Evet, Ekim 2013'te. Yani ilk birkaç ay daha geleneksel olmaya çalıştım ama fikrimi değiştirdim. Amerikan ürünleri ve Japon ürünleri arasında bir orta yol bulmaya çalışıyorum ve hala her gün değişen müşterilerimde aklım kalıyor. Her yıl ayarlamaya çalışıyorum. Ağustos 2014'e kadar Japon damak tadına çok odaklandım ve sonra yavaş yavaş Amerikan damak tadına göre değiştirdim. Japonya'da herkes yemeğe odaklanır, ancak Amerika Birleşik Devletleri'nde daha çok deneyime odaklandığımı ve ayrıca akşam yemeği yeme veya öğle yemeği için zaman ayarlamaya odaklandığımı öğrendim.
Japon mutfağı hakkında Amerikalıların kabul etmeyi reddettiği bir şey var mı?
İyi olduğunu düşündüğüm bazı şeyler olabilir, ama bazılarının sevmediği şeyler. Fikrimi değiştirmeliyim. Amerikan lokantaları her zaman tüm deneyimi ister ve Japonya'da sadece iyi tada odaklanırım. Bu benim için büyük bir değişiklik.
Yani temelde kaliteden ödün vermeden stratejinizle ilgili bazı şeyleri değiştirmek zorunda kaldınız?
Restoranda her gün ve her gece konukların yüzlerini görebiliyorum. İnsanlar bana şikayet etmiyor ama ben öğreniyorum gözlerinden veya yüzlerinden hissettiklerini. Duyguları. Daha fazlasını istiyorlar, belirli bir balık türünü sevmiyorlar, bunun gibi şeyler. Her gün bir şeyleri azar azar değiştirmek zorunda kaldım. Yer mantarı, wagyu bifteği ve havyar ekledik, bunlar daha önce hiç aklıma gelmemişti.
Amerikan maksimalizmi ile minimalist Japon suşisini birleştirmek için atmanız gereken adımları düşündüğünüzde çok komik. Bu amaçla, DC'deki Trump otelindeki Sushi Nakazawa yerini çevreleyen tartışmalar hakkında ne düşünüyorsunuz?
Benim için, temelde, herhangi bir oy hakkım yok. Yapamam, seçimde oy veririm. Ben sadece bir yabancıyım ama sadece şunu söylemek istiyorum, Trump ile herhangi bir bağlantım yok. İş ortağı değil, iş. Trump International Hotel, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki [en yüksek] otellerden biridir. Ama benim için, bu benim işim değil.
Bu röportaj, netlik için hafifçe kısaltıldı ve düzenlendi.
