1,7 milyar dolarlık Time Warner Center'ın açılışını duyurmak için yapılan 4 Şubat şenliği, açıkça New York vaftizi olsa da saçmaydı.
Cindy Crawford, Wolf Blitzer, Kevin Bacon, Calvin Klein ve Salman Rushdie, binanın sakini über-şefleri-Thomas Keller, Gray Kunz, Jean-Georges Vongerichten ve Charlie Trotter-as Jewel, tarafından döşenmiş kanepeleri kemiren 5.000 misafir arasındaydı. Marc Anthony ve Cirque du Soleil, sahnede biyosfer tarzı cam bir atriyumda cıvıldayarak kendilerini büktüler.
Ama alt katta, binanın alt katlarında, Foodie Court'un altındaki, New York yemek kültüründe önemli - daha az çekici - bir gelişme şekilleniyordu: Time Warner'ın ana kiracısı, 59.000 metrekarelik Whole Foods Market'in açılışı. , binanın yeraltı genişliğinin çoğunu kaplar.
Hissedarlar, Whole Foods'ın New York pazarını ele geçirmeye yönelik şimdiye kadarki en gösterişli teklifinde başarılı olup olmayacağını görmek için dikkatle izlerken, kayıtlar çalıyordu. Mağazanın ilk haftasında analistler, Columbus Circle amiral gemisinin 1,2 milyon dolarlık satış kaydettiğini tahmin ediyor.
Gerçekten de, Whole Foods'un New York'a yönelik agresif hamleleri, bu şehirde gıdanın geleceğine bir pencere sunuyor - ve atan kalbi Rusya, İtalya veya Fransa veya Yunanistan'daki uzak memleketlerde değil, Austin, Teksas'taki bir şirket merkezinde.
Göçmen tedarikçiler ve sıkışık mahallelerde özel malzemeler satan çocukları ve torunları, New York'un her zamankinden daha seçici damak zevkinin baş müzakerecileri olmaya devam edecek mi? Yoksa bu ilişki, Orta Amerika'nın flotsamına hitap eden Teksas merkezli doğal gıda arketipinin temizlenmiş, toprak tonlu koridorlarına mı taşınacak?
179 East Houston Caddesi'ndeki ünlü Russ and Daughters'ın yöneticisi Joshua Russ Tupper, 'Burası banliyö gibi oluyor' dedi. Palazzo karo zeminleri, parlak 50'ler tarzı sarkıt lambaları ve uygun Beluga havyarı, egzotik peynirler, doğranmış ciğer ve kuru meyvelerle dolu soğutucuları ile mağazayı yöneten dördüncü nesil.
New York özel mağazaların yeridir, dedi. Peynir istiyorsanız Murrays'e gidip onlarla konuşursunuz ve etrafınız peynirle çevrilidir. Benim için çalışan adamlar, Yidce konuşan bir grup Dominikli adam. Yaşlı Yahudilerin gelip onlarla Yidce konuşmasını sağlıyorsun. Başka hiçbir yerde bulamayacağınız bir deneyim.
Ve hızla geriliyor gibi görünüyor.
İğrenç ama kaçınılmaz. Tüm bu diğer büyük işletmeleri görmek harika değil, ama bunu nasıl durduracağımı bilmiyorum, dedi Bay Tupper. Russ and Daughters'ın yapabileceği çok şey var. Kapitalizmdir.
Şirket, bireysel mağazalar için belirli satış rakamları yayınlamasa da, Whole Foods yöneticileri Chelsea mağazasının ülkedeki en yüksek hasılat yapan Whole Foods olduğunu ve Columbus Circle amiral gemisinin, o zaman en çok hasılat yapan beş mağaza arasında olduğunu söyledi. Şubat başında açıldı.
Whole Foods'un Kuzeydoğu bölgesi operasyonlarından sorumlu başkan yardımcısı Christina Minardi, her zaman Manhattan'da olmak istedik, dedi. Chelsea'yi açtığımızda, 'Ah, Manhattan'ın kendi bölümünde bir mağaza istiyorum' diyen müşterilerden ne kadar çok talep aldığımız inanılmaz. Neden burayı açamıyorsun? Neden orada açmıyorsun?'
Time Warner Whole Foods amiral gemisi şu anda Manhattan'daki en büyük market ve Kuzey Amerika ve İngiltere'de 155 mağazası bulunan bir zincirin en son açılışı. Üstelik Whole Foods'ın Manhattan'a yürüyüşü daha yeni başlıyor. 252 Seventh Avenue, 25th Avenue adresindeki Chelsea Ticaret Binası'nın zemin katında yer alan ve 2000'den beri açık olan 38.000 metrekarelik Chelsea mağazasına ek olarak şirket, Union Square'de 57.000 metrekarelik üç katlı bir mağaza açacak. 2005 yılına kadar Whole Foods, Brooklyn'de Park Slope on Third Avenue'de (200 park yeri ile!) 50.000 metrekarelik bir pazarla çıkış yapacak. Şirket yöneticileri, Manhattan'da Fairway, Zabar's, Balducci's ve Citarella gibi saygın mahalle gıda mağazalarının kurumlar olduğu ve en iyi şarküteri etlerini satan mağazanın şiddetli kokteyl partisi gevezeliklerinin nesneleri olduğu Manhattan'da altı taneye kadar Whole Foods hayal ettiklerini söylüyorlar. gelecek artık, marka bilinirliğinde taşma noktasına ulaşmış uluslararası bir zincir tarafından amansız bir şekilde gölgeleniyor.
Dunkin' Donuts'tan Ralph Lauren'e kadar firmalara danışmanlık yapan perakende mülkler konusunda uzmanlaşmış bir ticari emlak komisyonculuğu şirketi olan Lansco Corporation'ın yönetici başkan yardımcısı Alan Victor, varlıklarının Zabar's ve Fairway'i kesinlikle olağanüstü bir baskı altına soktuğunu söyledi. perakende alanı.
Ve küçük mağazalar, büyük açık hava pazarları, Amerikalıların Manhattan filmlerinde görmeyi sevdiği tüm kişiliklere sahip yerler? Ludlow Sokağı'ndaki çikolatalı adam mı? Essex Sokağı turşusu adamı mı? H ve H Simit?
Ulusal tüketici zincirleri artık New York'ta uygun değil. Whole Foods'un 2000'de New York'ta çıkış yaptığı Chelsea gibi bölgelerde, Best Buy gibi büyük kutu zincirleri, Olive Garden ve Outback Steakhouse gibi ulusal yemek mekanlarıyla birlikte oturup kontrol ediyor. Dünya dostu estetiği, geniş yerleşim düzeni ve bol gurme yiyecek seçenekleriyle Whole Foods, Soho'dan Columbus Bulvarı'na kadar ulusal markalarda paralel büyümeyi ateşleyen şehirde yeni doğan bir tüketici arzusundan yararlandı.
Whole Foods pazardaki bir boşluğu dolduruyor. RBC için doğal gıda endüstrisini izleyen bir analist olan Carole Buyers, daha küçük bir pazarın kalitesiyle bir süpermarketin rahatlığını sunduklarını söyledi. Sermaye piyasaları. Whole Foods rekabeti artırır ve tüm süpermarket ortamını değiştirir. Mağazaları şehirdeki her şeyden daha büyük.
ABD'de girişimcilik ve yenilik yönetimi alanında yardımcı doçent olan Jack Bloom, şehir gıda, konut ve diğer tüm ürünler için daha kalite odaklı hale geldikçe, pazarın da Time Warner Center'ın kendisi gibi daha yüksek bir seviyeye kaydığını söylüyor. NYU'nun Stern İşletme Okulu. Whole Foods gibi daha kaliteli zincirlerin kesinlikle dünyanın Gristede's ve Fairway'lerinden pazar payını aldığını düşünüyorum. Genel eğilim bu - Wal-Mart tipi bir ürün gibi çok daha ucuz bir şeyle ortaya çıkmadıkça ve orta pazara hitap etmedikçe.
Fairway'in çalışma modunun değişmesi gerekecek. C.L.'nin araştırma direktörü Gary Giblen, artık yiyecek Nazileri diye bağırmak zorunda kalmayacağını söyledi. King and Associates, orta büyüklükteki şirketleri takip eden bir firma. Whole Foods, tıpkı bir Barnes and Noble gibi, sosyal bir merkez olma eğilimindedir.
Tabii ki, Fairway'in ortak sahibi Howard Glickberg gibi pek çok kişi endişelenmek için bir neden görmüyor.
Whole Foods güzel, pahalı bir mağaza. Onlar iyi bir iş yapıyor. Bizi etkileyeceklerini sanmıyorum; çok fazla bir etki hissetmedik, dedi Bay Glickberg. Çok pahalılar, turistik tipte insanlar alacaklar. Biri oraya girip günlük fiyatları kontrol ederse, haddini aşmış demektir. Onların müşteri tabanı var ve bizimki var. Fiyat bizim en büyük avantajımızdır - her şeyi eksiksiz bir şekilde taşıyoruz.
Fairway'in kendisi, Texas juggernaut için tek rekabet olabilir. Geçen yıl, 55 yaşındaki Upper West Side kurumu Long Island, Plainview'de 55.000 metrekarelik bir mağaza açtı ve şirket New York bölgesinde ek mağazalara bakıyor. Ve Whole Foods'un organik ürünlerine uyum sağlamak için Fairway, Upper West Side mağazasını 1999'da ayrı bir doğal gıdalar bölümüyle genişletti. Bay Glickberg'e göre, şirket geçen yıl organik gıdalarda çift haneli büyüme kaydetti.
Dean ve Deluca'nın CEO'su Dane Neller de şirketinin farklı bir müşteriye hitap ettiğini söyledi. Whole Foods'ın Deluca'nın iyi topuklu müşteri tabanına tehdit oluşturduğunu görmedi.
Bay Neller, farklı bir sektördeyiz, dedi. Biz daha çok premium ürün hakkındayız; bunlar birinci sınıf sağlık ve organik gıdalarla ilgilidir. Whole Foods pazar için iyidir. İnsanların daha iyi bir kaliteyi takdir etmesini sağlar. İnsanların damak tadına hitap ediyor. Geçen yıl, özel sektöre ait Dean ve Deluca, 85th Street ve Madison Avenue'de birinci sınıf bir blokta 3.800 metrekarelik bir pazara sahip ikinci Manhattan amiral mağazasını açtı ve şirketin başka yerde Time Warner Center'da bir kafesi de var. ?-Sınır kitapçısı.
Bear Stearns, Aralık ayında, şehirdeki gurme market işletmeleri arasındaki rekabeti daha da artıracak bir hamleyle, Balducci's ve Hay Day Country Farm Market zincirlerinin sahibi olan Sutton Place Group'u 50 milyon dolarlık bir anlaşmayla satın aldı. Bear Stearns şimdi, Balducci'nin 1916'ya kadar uzanan hikayesini temel alarak, zinciri beş yıl içinde 50 mağazaya çıkarmayı planlıyor.
Ancak Whole Food'un şehirdeki artan varlığından en büyük tehdidi görebilecek olanlar Manhattan'ın küçük, bağımsız tedarikçileridir.
Russ and Daughters'dan Bay Tupper, işleri daha ucuza alıp daha ucuza satabilen ve bu kadar hızlı büyüyen büyük bir şirkete sahip olmak bizim için harika değil, dedi.
New York'un mahalle özel gıda işletmeleri artık hızla genişleyen bir ulusal markaya sahip bir pazarla karşı karşıyayken bile, Food Emporium ve Gristede's dahil olmak üzere tam hizmetli süpermarketler şirketleri de New Yorkluların mutfak tercihlerinin yükseliş eğiliminden etkilenmiştir. Son yıllarda, New Yorklular, Brillat-Savarin'in yiyecekleri statüyle eşitleyen ünlü diktesini, gurme ürünler için giderek yoğunlaşan bir tutkuyla benimsedi. (Sullivan St. Bakery'den gelen ekşi hamur sergilenirken neden bir somun Arnold's var?) Whole Foods'un büyümesine karşı koymak için, orta fiyatlı market zincirleri, imajlarını iyileştirmek amacıyla doğal ve ithal gıda envanterlerini artırdı.
Manhattan'da 43 mağazası bulunan 116 yıllık Gristede's zincirinin sahibi Red Apple Group'un CEO'su John Catsimatidis, geçen yıl, önceki dört yılda yaptığımızdan daha fazla organik gıda stokladığımızı söyledi. Yıllık geliri 300 milyon dolar. Bir bakkalın birincil işinin yiyecekleri mümkün olan en düşük fiyata teslim etmek olduğunu unutmadık. Gristede's fiyat konusunda rekabet etmeyi planlıyorsa, şirket verimliliğini artırmak için daha büyük formatlı mağazalar da benimsemiştir. 1990'ların sonlarından bu yana şirket, 4.000 metrekarelik küçük mağazalarından bir düzinesini kapattı.
Geçen yıl, gelir artışı yüzde 15 ila 20 arttı. Ortalama metrekaremiz 11.000 metrekare. Bay Catsimatidis, 4.000 ila 5.000 metrekarelik eski mağazaların artık çalışmadığını söyledi.
Ama tabii ki yemek asla hikayenin tamamı değildir. Whole Foods'un parlaklığı pazarlamasında yatar. Çocukları futbol antrenmanına götürürken bile Hummer H2'lerinde engebeli açık havada kucakladıklarını hissetmek isteyenlere hitap eden SUV'lar gibi, eko-vicdan duyarlılığı uyandıran çekici tasarımlara sahip geniş mağazalar inşa ederek Whole Foods -En temel ihtiyaçlar için bile alışverişi değerlerinin bir yansıması olarak gören yeni nesil tüketicileri cezbetti.
2002'de, Sex and the City'den Kyle MacLachlan ve moda yayıncısı eşi Desiree Gruber, Chelsea Mercantile binasında 1,35 milyon dolarlık yeni bir apartman dairesi satın aldı, temelde doğal gıdalar mega mağazasının tepesinde yaşayabilmek için.
Tabii ki tam hizmet veren bir bina ve işe yürüyerek gidebilirim, ama o bakkal - bizi tepeden attı! Bayan Gruber, o sırada The Braganca'a söyledi. Bu harika…. Terapi gibi! Gerçekten kendine baktığını hissediyorsun. Köşe şarküterisine gitmekle kıyaslanamaz.
Whole Foods modeli, gıda kalitesiyle ilgili olduğu kadar mağazanın görünümüyle de ilgilidir. 42 kasa, doymuş alışveriş yapanları hızlı bir şekilde mağazadan dışarı çıkarır ve koridorların aşırı kalabalıklaşmasını önler. New Yorklular bunun için gidiyor: banliyö rahatlığı (etkin ödeme sistemi ile örneklenen), mağazanın bir fotoğraf çekimine uygun bir mükemmeliyetçilikle sergilenen gurme hazırlanmış yiyecek envanteri ile birleştiğinde - Ruth Reichl'in ayırt ediciliğini bile geçecek bir fotoğraf göz. Şirket, gelirinin yüzde 65'ini hazır gıdalardan elde ediyor - Fas mercimekli lüks salata barından chipotle lime tofu'ya kadar her şey.
Ürünlerini pazarlamak için bir yetenekleri var. Bir endüstri ticaret yayını olan Supermarket News editörü Mark Hamstra, sadece doğal gıda tüketicilerine değil, aynı zamanda alışveriş yapmak için güzel bir atmosfer isteyenlere de hitap ettiklerini söyledi.
Mağazanın ambalajı ve imajı, personeline kadar hiç bitmiyor. Bobos in Paradise'da ekili tüketim sınıfının yükselişini belgeleyen New York Times köşe yazarı David Brooks, gerçekten de her kasiyerin Uluslararası Af Örgütü'nden ödünç alınmış gibi göründüğünü söyledi.
Ms. Buyers'ın dediği gibi: Bu, bir alışveriş deneyiminden çok bir eğlence deneyimidir.
