Industry City İçki Fabrikası mühendisi Dave Kyrejko, şirketin el yapımı damıtma makinelerinin önünde duruyor. (Fotoğraf: Jordyn Taylor/New York Gözlemcisi) Bu nakavtın ne olduğunu merak ediyorumkokteylin dün gece miydi? Şehrin daha modaya uygun sulama noktalarından birinde olsaydınız, örneğin The Top Of The Standard, Teknik Rezerv olabilirdi. Bu sihirli bira, Industry City Distillery tarafından burada NYC'de hazırlanmış, kimyasal olarak üretilmesi mümkün olan en yüksek kanıt ruhudur. Gowanus Otoyolu'ndan sadece birkaç adım ötede çelik kapıların arkasına gizlenmiş, deneysel sayılan bu şehirli içki üreticisi aynı zamanda tadı o kadar eşsiz ve üstün bir votka ürünü yapıyor ki, barların Gri Kazlar ve Ketel Olanları üzerinde kendi çıkıntısını garanti ediyor çünkü raf sadece kesmiyor.
Industry City Distillery, üç yıl önce kuruluşundan bu yana ikamet ettiği Brooklyn üretim bölgesinden adını aldı ve tamamen yeni bir damıtma yöntemi yarattı ve ardından, en iyi şekilde içilen güzel ve pürüzsüz bir votka yarattı. Diğer ürünleri, Teknik Rezerv, şehrin dört bir yanındaki gösterişli lüks barlarda mevsimlik zanaat kokteyllerini beslediği için şehirdeki en çok aranan gizli içerik haline geldi.
Enfes aromalı tütsülenmiş tuzu alıp Teknik Rezerve koyup birkaç dakika çalkalayıp süzerek tuzun tamamı kalsın ve tadı ruhunuza gelsin.
ICD'yi başlangıçtan ayıran şey, şirketin aslında kendi votkasını damıtmasıdır. Daha tanıdık olarak adlandırılan damıtıcıların çoğu, endüstriyel alkollü içecekler satın almaktan, biraz su eklemekten ve stilize şişelerde göndermekten fazlasını yapmaz. ICD sadece kendi imbiklerini inşa etmekle kalmıyor, bu da onu eyalette yasaktan beri bunu yapan ilk damıtma tesisi yapıyor - marka, her adımı tamamen kendileri tarafından geliştirilen makineler ve tekniklerle tamamlıyor.
Hepsi bir amaç için. Üç kişilik ICD ekibinin satış ve operasyon müdürü Ronak Parikh, Braganca'a verdiği demeçte, ürüne neyin girdiğini ve nasıl yapıldığını her yönüyle kontrol etmek istiyoruz.
Votkayı damıtırken, baş ve kuyruklar (hemen çıkarılır) ve kalpler vardır - votkanın arzu edilen kısmı.damıtmak, ilk damıtma sırasında üretilen madde. Çoğu büyük şirketin yaptığı gibi sadece su ekleyip bu kalpleri şişelemek yerine, ICD aslında kalplerin 30 kesimini alır ve mühendislik yaparDave Kyrejko, şirketin Endüstri Standardı olarak adlandırdığı mükemmel votka karışımını tasarlamak için her seferinde her birinin tadına bakıyor. Şirketin Endüstri Standardı votkası, pancar şekerinden kendilerine özgü tekniklerle damıtılır (Fotoğraf: Arman Dzidzovic/New York Braganca)
Yaşlanmanın genellikle viskinin kalite göstergesi gibi davranması gibi, damıtılmış zamanlar votka için benzer şekilde işlev görür. ICD ekibi, alkol endüstrisinde kullanılan damıtılmış tanımına meydan okuyor, ancak birinin 130 damıtma yaptıklarını iddia edebileceğini iddia ediyorlar. Bununla birlikte, süreçleri tekrar etmekten başka bir şey değildir; gerçekten bir kez yapıyorlar - bunun yerine aşırı uzun, yavaş ve mükemmel.
Bay Kyrejko, Braganca'a verdiği demeçte, kaliteyi tekrar çalıştırarak gerçekten iyileştiremeyiz. Aynı kesin sonucu alırdık.
ICD'nin aldığı her ekstra girişim zevki göz önünde bulundurur, ancak bunların tümü sürdürülebilirliğe olan bağlılığı için gereklidir. ICD'nin Brooklyn damıtma tesisi, diğer damıtma tesislerinden aslında üç kat daha fazla enerji verimli ve altı kat daha fazla su verimlidir. El yapımı makineleri boyut olarak son derece küçüktür (ancak verim açısından yine de karşılaştırılabilir) ve hatta kendi atık ısılarını enerji için yeniden kullanırlar. Aynı zamanda, birden fazla tur yerine tek bir verimli damıtma çalıştırılarak önemli miktarda enerji tasarrufu sağlanır ve NYC'deki elektriğin fiyatıyla, ICD ekibi, şirketin kırsaldaki rakipleri gibi çalışırlarsa Brooklyn'deki evlerinde var olmayı göze alabileceklerinden şüphelidir. ICD, kendi mayasını yerinde üretiyor ve pancar şekerinden damıtılan birkaç votka şirketinden biri. Şeker tamamen suda çözünür ve kırsal kökenli şirketler tarafından kullanılan buğday ve patateslerin aksine katı atık oluşturmaz. Atık başkaları için sorun değil, çünkü onu yakındaki bir çiftlikte malç veya hayvan yemi olarak iyi bir şekilde kullanabilirler. Bu açıkçası Sunset Park'ta uygun bir seçenek değil.
Bay Parikh, IDC'nin asla bir dizi aromalı votka yaratmayacağına dair Gözlemciye güvence verdi. Ancak, Teknik Rezerv tamamen farklı bir üründür. Hacimce yüzde alkol (ABV) 96,5 (191,2 kanıt) ve kesinlikle hiçbir katkı maddesi içermez, ABD'de üretilen en saf ve en yüksek kanıt ruhudur Kimyasal olarak mümkün olan en yüksek kararlı alkol kanıtı olarak, tamamen nötr ve mükemmeldir Evde miksologlar ve profesyonel barmenler için bitter, tentür ve infüzyonları hızlı bir şekilde oluşturmak için kullanabilecekleri bir araç.
Bay Kyrejko, lezzetli aromalı tütsülenmiş tuzu alıp Teknik Rezerve koyun, birkaç dakika çalkalayın ve süzün, böylece tuzun tamamı geride kalsın ve lezzet ruhunuza gelsin, dedi Bay Kyrejko. Dumanlı aromalı bir konsantre oluşturacaktır. Boktan burbona tek bir damla ekleyin, sonra viski alacaksınız. Şehrin modaya uygun içki mekanları, Teknik Rezerv'i şirketin yapabileceğinden daha hızlı satın alıyor. (Fotoğraf: Jordyn Taylor/New York Gözlemcisi)
Bay Parikh bize şeker, su, limon kabuğu rendesi ve Teknik Rezerv kullanarak limoncello yapmayı gösterdiğinde, limoncello bir saatten kısa sürede hazırdı ve tadı gözle görülür şekilde daha tazeydi.
Ünlü hot spot lounge Top of the Standard'ın (eski adıyla Boom Boom Room) bölgesel miksologu Gates Otsuji, çikolatalı vişne espresso bitterleri ve evde demlenmiş ananas votkası oluşturmak için Teknik Rezervi kullanıyor. Bitterlerin yaratılması artık iki ay yerine iki gün sürüyor ve ısı yerine ruhla aşılamak, lavanta ve şampanya aromalarını gölgede bırakmak yerine lavanta ve şampanya aromalarını tamamlayan ananas likörüne izin verdi.
Cephaneliğinizde bu tür bir aracın olması dikkat çekici, dedi.
Ve bu fazladan bir iş gibi görünse de, bize bunun daha kolay yol olduğunu garanti ediyor. ben olsaydımBay Otsuji, piyasada satılan bir ürünü satın almak için 10 veya 15 ürün denemem veya tarifi mevcut olana göre şekillendirmem gerekebileceğini söyledi. Ama onunla ilgili her şeyi kontrol edebiliriz ve ortaya koyduğumuz her şeyde daha yaratıcı bir kontrole ve güvene sahibim.
Greenpoint'teki Five Leaves'in içecek direktörü Vincent Favella, Teknik Rezervin acılarını yapmak için şimdiye kadar karşılaştığı en temiz uygulama olduğunu söylüyor.
Farklı yağlarla kendi infüzyonlarımı yapardım ama yüzde 50 alkolden daha yüksek bir şey bulamadım dedi. Sonra onları buldum ve yüzde 96,5'te hareketsiz olduklarını öğrendim ve 'Aman TanrımTanrı. Bu tam olarak ihtiyacım olan şey.'
