Tempeh sağlık yararları sunar (Washington Post için Deb Lindsey'in fotoğrafı). Soya fasulyesinden yapılan bir protein olan soya, gıda ve sağlık endüstrisinde çok fazla ilgi gördü ve neredeyse moda haline geldi. Çoklu kullanımlara sahip, besleyici olarak yenilebilir fasulye, omega-3 yağları, B vitaminleri, çinko, demir, çoklu doymamış yağ, lif, fitokimyasallar ve antioksidanlar açısından zengindir. Soya, hayvansal protein yerine tofu ve tempeh kullandıkları için vejetaryenler arasında en popüler olanıdır.
Soya, vücutta fitoöstrojenlere dönüşen izoflavonlar içerir. Fitoöstrojenler, östrojen hormonuna benzer. Kadınlar genellikle menopozla ilgili semptomları hafifletmek için hormon replasman tedavisi olarak soya kullanırlar. Ayrıca kalp hastalığı ve kanseri önleme ve kontrol etme ile de bağlantılıdır.
Soyanın sayısız faydası olsa da, bu fasulyeyi çevreleyen tartışmalar da var. Sorun esas olarak fermente edilmemiş soya ile ilgilidir. Soya fermente edilmiş veya edilmemiş olabilir. Asya'da en sık bulunan fermente soya, mükemmel bir K2 vitamini kaynağıdır. D vitamini ile kombine edildiğinde K2, kalp hastalığı, bunama, osteoporoz ve bazı kanserlerin önlenmesine yardımcı olabilir. Amerikalılar tarafından en çok tüketilen ürün olan fermente edilmemiş soya ise, vücudunuzun ihtiyaç duyduğu şeyi emmesini engelleyen yüksek miktarda anti-besin içerir. 
Uzmanlar, Tofu'nun (Flikr) sağlığa faydaları konusunda aynı fikirde değiller.
Kanser hücreleri de dahil olmak üzere insan hücreleri, bağlandıkları moleküller hakkında son derece özel olan protein reseptörlerine sahiptir. İkisi arasındaki uyum, o hücrenin nasıl davranacağını belirler. Ya bir hücrenin aktivitesini tetikleyecekler ya da bloke edecekler. Soya her ikisini de yapabilir. İnsan östrojeni ve soya kaynaklı fitoöstrojen çok benzer olduğundan, insan hücreleri ikisi arasında ayrım yapamaz. Bazıları, soya fitoöstrojeninin insan östrojenine benzerliği nedeniyle meme kanseri büyümesine neden olabileceğine inanıyor. Öte yandan, bazıları, protein reseptörleri içinde insan östrojeninin yerini alarak meme kanserini önleyebileceğine inanıyor.
Soyanın gerçek faydaları, yalnızca miso, tempeh, natto ve çoğu soya sosu gibi fermente edilmiş soya ürünlerini tüketmekten gelir. Sodyumda yüksek olabileceğinden sadece az miktarda soya tükettiğinizden emin olun. Soya proteini, her ikisi de doymuş yağ oranı yüksek olan hayvansal protein ve süt ürünleri için hala iyi bir alternatiftir.
Soya Yemek İçin İpuçları
- Günde bir porsiyondan fazla soya tüketmeyin (30 mg).
- Sadece miso, tempeh, natto ve bazı soya sosları gibi fermente soya ürünleri yiyin.
- Soya dondurması, konserve ton balığı, soya cipsleri, soya sütü, soya burgerleri, soya bebek maması, soya fıstığı ve biraz tofu gibi işlenmiş soya ürünlerinden kaçının.
- İzoflavonlardan yapılan soya takviyelerinden kaçının.
Dr. David Samadi, Lenox Hill Hastanesi'nde üroloji başkanı ve robotik cerrahi şefi ve Hofstra North Shore-LIJ Tıp Fakültesi'nde üroloji profesörüdür. Fox News Channel'ın tıbbi muhabiri ve New York'taki AM970'in baş tıbbi muhabiridir.
