Bu Tasarımcı Squash Yeni 'O' Sebze mi? Sweetgreen Çiftlik Üzerine Bahis Yapıyor

Kısa bir süre önce kendimi yeni bir sebzenin içinde buldum: sadece benim için yeni değil, aynı zamanda yeni. Yeni çıkmış bir cins. Robin's Koginut adında bir kış kabağıydı ve bir gülle atma büyüklüğündeydi, hafif küboid bir şekle ve bir Apple ürününü akla getiren hoş kıvrımlara sahipti. Böldüğümde eti yoğun ve parlak turuncuydu. Kavrulmuş, yumuşak, tatlı ve hafif narenciyeye dönüşmüştü, sanki yol boyunca portakal kabuğu rendesi ile baharatlanmış gibi. Squash, Michael Mazourek adında bir sebze yetiştiricisi olan ünlü şef Dan Barber ve bir tohumcu olan Matthew Goldfarb tarafından ortaklaşa kurulan yeni bir tohum satış şirketi olan Row 7'nin beyniydi. Ve sebze diye bir şey varsa, lüks salata zinciri Sweetgreen, Robin'in Koginut Squash'inin o olduğuna bahse girer.

7. sıranın sebzeleri basit bir satış noktasına dayanıyor: Mazourek, on yıllardır bu tür çabalara egemen olan verim ve tek biçimlilik gibi hususlardan ziyade, onları lezzet ve beslenmeyi en üst düzeye çıkarmak için yetiştirdi. Örneğin, Koginut'un özel özellikleri arasında, toplanmaya hazır olduğunda asma üzerinde yeşilden altın rengine dönen ve en yüksek lezzet tutarlılığını sağlamaya yardımcı olan yerleşik bir olgunluk göstergesi bulunur. Row 7, geçtiğimiz Şubat ayında daha önce hiç görülmemiş yedi çeşitten oluşan bir listeyle halka açıldı: farklı doku ve tatlara sahip üç kış kabağı, ayrıca Porsuk Alev pancarı (Çito-turuncu ve çok tatlı), Habanada biberi (tümü bir habanero tadı, ısı olmadan), Upstate Bolluk patatesi (nadiren tereyağlı) ve yoğun kokulu ama çok çağrıştırıcı olmayan 7082 salatalık. Şimdi, onları ölçekte büyütme zamanıydı.

Blue Hill restoranının şefi ve ortak sahibi Dan Barber'ın öncülük ettiği çoğu projede olduğu gibi, ekoloji ve koruma konusunda düşünceli bir yaklaşımla haute mutfağı bir araya getirerek restoran çevrelerinde efsane statüsüne ulaşan Row 7, yemek dünyasında seyahat etti. hızlı ve şirketin resmi lansmanından önce bile Sweetgreen'in California ofislerine inmişti. İkisi doğal bir çift oluşturdu. 7. sıra, sebzeleri cana yakın hale getirme işindeydi; 90 mağazasında kullanılan malzemelerin çoğunu doğrudan çiftliklerden tedarik eden Sweetgreen, lahana için çizburger ticaretinin esası üzerine halihazırda satılan yiyicilere yemek sağlama konusunda büyük bir başarı elde etti.

Braganca'ın Günlük Bültenine Abone Olun

Koginut kabağı kuzeydoğuda sadece bir avuç çiftlikte yetiştirilmiş olmasına rağmen, salata zinciri bir uzuvda kaldı ve geçen baharda ülke çapında altı çiftliğe dikmek için zamanında 100.000 tohumluk bir sipariş vermeyi taahhüt etti. Sweetgreen'in kurucu ortağı Jonathan Neman, Koginut squash ile yaptığımız şeyin genellikle aldığımızdan daha fazla risk ve bizim ölçeğimizdeki herhangi bir restoranın aldığından çok daha fazla risk olduğunu söyledi. 7. sıra Robin'in Koginut kabağı, kavrulmuş.7. sıra

1 Kasım'dan itibaren, ülke çapındaki Sweetgreen müşterileri sonucu tadabilecekler: Kavrulmuş kabak ile organik ıspanak, yabani pirinç, armut, limonlu rezene, taze fesleğen ve keçi peynirini birleştiren Dan Barber kasesinden Koginut Squash. Burada, çelik kafalı veya kavrulmuş tavuk yerine Koginut gösterinin yıldızı olacak. Kase mağazalara çarpmadan önce, şirket, Sweetgreen'in menülerinde kullandığı ve daha sonra ortaya çıkması planlanan ham pancarlara daha tatlı, daha gevrek bir alternatif sunacak olan Porsuk Alevi pancarlarının bir mahsulünü ekerek 7. Sırayı ikiye katladı. Ocak ayında mağazalar.

Sweetgreen, inovasyonu içerik düzeyine taşıyan tek restoran zinciri değil. New York ve Boston'da 23 lokasyona sahip, sizin için daha iyi bir başka hızlı rahat zincir olan Dig Inn, son iki yıldır tarımsal biyoçeşitliliği teşvik etmek için çalışan Seedshed adlı yerel bir kar amacı gütmeyen şirketle ortaklık kurdu. Geçen yıl, ikisi unutulmuş bir escarole türü için bir saha denemesinde bir araya geldi; bu yıl, tüketicilerin yalnızca Dig Inn'in menüsünde bulabilecekleri, lezzet ve ısı direnci için yetiştirilen minyatür marul başları yetiştirdiler.

Merkezi Güney Kaliforniya'da olan ancak yakın zamanda Kuzeydoğu'da kök salmış olan Tender Greens, yakında Seedshed'e benzer bir misyona sahip uluslararası bir kuruluş olan Crop Trust ile bir ortaklık kuracak. Tender Greens'in şefleri, önümüzdeki yılın ilk çeyreğinde menüde görünecek olan ve Afrika'ya özgü ve kinoayı anımsatan yüksek proteinli bir tahıl olan fonio ile tarifleri test etmeye başladılar. Sırada ısınan iklimlere son derece uygun olan Tepary fasulyesi geliyor. Tender Greens'in kurucu ortağı Erik Oberholtzer, bu yeni ve sıra dışı malzemelerle çalışmanın restoran için yalnızca mutfak anlamında değil, aynı zamanda konuklara ilettiği daha yüksek amaç açısından da fark yaratacağına inandığını söylüyor.

Her üç iş birliği de tarladan sofraya etiğinin kaliteli yemeklerden günlük yemeklere ne kadar indiğini anlatıyor; On ya da yirmi yıl önce, karşı hizmet zincirlerinin dolar menüleriyle eş anlamlı olduğu ve müşterileri siparişlerini 25 sent daha fazla büyütmeye teşvik ettiği zamanlarda, sıradan restoranların sebzelerinin ve tam tahıllarının özel nüansları üzerinde rekabet edeceği fikri düşünülemezdi. . 1 Kasım'da çıkış yapan Sweetgreen'in 'Koginut Squash by Dan Barber' kasesi organik ıspanak, yabani pirinç, armut, rezene, taze fesleğen ve keçi peyniri ile geliyor.tatlı yeşil

Bu tür amansız inovasyon, günümüzün aşırı rekabetçi restoran endüstrisinde bir avantajı korumak için ne gerektiğini de gösteriyor. Amerika'daki yemek işletmelerinin sayısı yaklaşık olarak artmaktadır. nüfus oranının iki katı , restoranlara giden genel trafik ise durgun veya daralıyor. Müşteriler için savaş hiç bu kadar şiddetli olmamıştı. Sweetgreen ve Row 7 arasındaki gibi ittifaklar, yalnızca sahip olunması gereken bir sebzeyi sağlama açısından değil, aynı zamanda gıda dünyasının en güçlü iki markasını birbirine bağlama açısından özellikle kurnaz bir pazarlama stratejisi oluşturur. Sweetgreen kesinlikle değeri anlıyor: Ne de olsa Barber'ın adı yeni Koginut kasesinin bir parçası ve markanın bunu pazarlama çabaları, ustaca üretilmiş bir başlangıç ​​hikayesi olan mağazalarda Row 7'yi içeren geniş sayfa boyutunda bir sirküler içeriyor. video , ve geçen ay Sweetgreen tarafından arkadaşlar ve nüfuz sahibi kişiler için Barber'ın Pocantico Hills, New York'taki amiral gemisi restoranı Stone Barns'daki Blue Hill'in gösterişli özel etkinlik alanında düzenlenen bir akşam yemeği. Potansiyeli en üst düzeye çıkarmak için, Koginut ayrıca Barber tarafından tasarlanan, füme keçi peyniri, kızarmış karabuğday ve siyah kireç ile gelen Kavrulmuş Squash Fries adlı bir garnitürde görünecek. Ve müşteriler evde yemek pişirmek için kendi Koginut'larını alabilecekler.

Moda endüstrisi herhangi bir gösterge ise, yemek dünyasında bu ortaklıkların daha fazlasının ortaya çıktığını görmeyi bekleyebiliriz. Giyim perakendeciliği, Target'in 2003 yılında Isaac Mizrahi tarafından bir koleksiyon başlatmasından bu yana yüksek-düşük işbirliklerini bankaya taşıyor; muhteşem bir başarıydı ve bu strateji, H&M için uniqlo ve çok ötesinde . Gıda dünyası tanıtım firması BeccaPR'ın arkasındaki pazarlama gurusu Becca Parrish, her şeyin yeni izleyicilerle ilgili olduğunu açıklıyor. Çalıştığı ve hileli hissettirmediği zaman, gerçekten doğal marka hizalaması olduğu ve hikayenin yankılandığı zamandır. Seyirciler aynı kabileden olduğunda.

İyi yapıldığında, bunun gibi ittifaklar, kitlesel bir pazar markasının önbellek oluşturmasına ve ezoterik bir markanın erişimini genişletmesine olanak tanır. Dan Barber tarafından kutsanmış bir Sweetgreen kase, 258 dolarlık tadım menüsünü karşılayamayanlar için bir Blue Hill ipucu sunuyor; bu arada her salata, Barber'ın acemi tohum şirketini ana akıma biraz daha yaklaştırıyor.

Barber, 7. sırayı başlatmanın tüm amacının, on yıldır üzerinde çalıştığımız fikri alıp Blue Hill'in beyaz masa örtüsü katedralinden çıkarmak ve onu günlük yemeklerin bir parçası haline getirmek olduğunu söyledi. Sweetgreen, bunun hayal ettiğimizden daha erken gerçekleşmesinin bir örneğidir.