Instagram, RedFarm'ın imzası olan Pac-Man köftelerinin resimleriyle dolup taştı. Kim Sheryl ile yatmak istemez ki? Solumdaki adama sordu. Fakat Rick ?
Adam bu düşünceyle ürperdi ve yemek çubuklarına kıstırdığı barbekü bifteği parçası dehşet içinde bir değiştirici gibi sallandı.
Yukarı Batı Yakası'ndaki yeni RedFarm'daki ortak masada karşısına oturan adamın arkadaşı, Rick'in köşeden izlediği düşüncesi bile beni rahatsız ediyor.
İki lokanta, swinger olduğu söylenen bir çift iş arkadaşı hakkında tartışıyorlardı. Kaşmir ceketlerine ve büyük, köşeli saatlerine bakılırsa, ikisi de finansal hizmetler sektöründe çalışıyordu. Daha sonra, muhteşem kokulu domuz pirzolası üzerine, Aspen'deki yaklaşan tatilleri, ardından NFL playoffları, türevleri ve Sheryl'i tartıştılar. Denekler, sanki sessizlikten nefret eden bir diktatör tarafından emredilmiş gibi hızlı bir şekilde yürüdüler, erkekler dostluklarını ortaya çıkarmak için bir kombinasyon ararken, konuşma konudan konuya uçtu.
Dikkat çekmeyen bir şey, önlerinde oturan yemekti - aromatik domuz pirzolası, barbekü dana eti kızarmış pilav, sinematik bir günlük tekne ton balığı salatası, yaban mersini ve jicama.
Eğer akıllarına gelseydi, tartışacak çok şeyleri olurdu. Burada, şehir merkezine sahip oldukları için, Brooklyn doğumlu neşeli, Çin yemeği takıntılı bir Yahudi olan Ed Schoenfeld ve Hong Kong doğumlu, Park Slope tarafından yetiştirilen dim sum prensi Joe Ng, bir Henry Ford'a kadar lezizlik kazandılar. -otomasyon seviyesi. Mutfaktan çıkan hemen hemen her şey, muhtemelen sahip olabileceğiniz en iyi Çin yemeklerinden biri olabilir.
RedFarm'ın çok iyi yağlanmış (yağlı olmasa da) bir makine olması da iyi bir şey. Restoran, yoğun saatlerde şehir merkezindeki 1 tren kadar kalabalık. Ziyaret ettiğim gece, iyi topuklu lokantalar, kale surlarındaki haydutlar gibi girişi bastı. Bay Schoenfeld ve Ng, müşterilerine istediklerini her gece nasıl vereceklerini bilmiyorlarsa, bir oda dolusu öfkeli insanlarla dolu olurdu. Ve bu, Rick izlerken Sheryl'i becermekten daha korkunç bir manzara.
RedFarm çalındığında, genellikle Beyaz İnsanlar için Çin Yemeği olduğu içindir. Yukarı Batı Yakası konumu söz konusu olduğunda, Batı Köyü'nün cesur ve çeşitli görünmesini sağlayan bir müşteri ile Eski Yahudiler için Çin Yemeği (birkaç ziyarette, arketipik nebbishy aktör Richard Kind ve überjew Eli Zabar'ı gördüm) . Çılgın kalabalık, Brooks Brothers düğmeli, restoranı Shearith İsrail ile dolduruyor, bima arkasındaki dedikodular ve başlayan cümleler, bugün Leonard Lopate'de duydum ... Garsonlar dışında gördüğüm tek Asyalılar gençti. Hintli çift. (Ew, korunmuş sebzeler, kadının dediğini duydum. Bu ne anlama geliyor?)
Bunun bir kısmı mahallenin demografisiyle, bir kısmı da menünün fiyat noktasıyla ilgili. Burası Flushing'deki Altın Alışveriş Merkezi değil, burada 4 dolar sana 12 köfte getiriyor. 12 doların size dört köfte aldığı Yukarı Batı Yakası. 
Izgara tavuk salatası: Flushing'deki Golden Alışveriş Merkezi değil.
Bununla birlikte, asılsızlık suçlamaları, esas olarak RedFarm'ın kendisini olmadığı bir şey olarak sunmadığı için geçerli değildir. ABC Cocina ve Mission Cantina gibi diğer restoranlar gibi, RedFarm da halk mutfaklarından ilham alıyor ancak onları yeni bir kültüre, farklı bir demografik ve değişen zevklere neşeyle büküyor. Bu Big Mama Thornton'ın şarkısını söyleyen Elvis değil Av köpeği . Stravinsky eski bir Rus halk şarkısını kullanıyor. Bahar Ayini .
Diğer savunma, Çin yemeğinin Amerika'ya geldiğinden beri Beyaz Adam'ın damak tadına uygun olduğudur. Altına Hücum sırasında, San Francisco'daki Çin restoranlarının gözü pek Batılılara ve göçmen işçilere hizmet vermesiyle başladı. 1880'lerde New York'ta da New York'un Çin Delmonico'su olarak tanımlanan Chung Fah Low gibi restoranlar ve Mott Street'in bir bohem mekanı olan Mong Sing Wah gibi restoranlar vardı.
Ancak asılsızlık eleştirisinin en kötü sonucu, mutfaktaki adam değil, şef olan Bay Schoenfeld'in dehasına ve mutfaktaki adam olan Bay Ng'ye yaptığı haksızlıktır.
Bay Schoenfeld muhtemelen şehrin önde gelen Çin yemeği bilginidir. Bay Schoenfeld, 1960'ların sonlarında, Chiang Kai-Shek'in düşüşünden sonra Çin'den kaçan ve yanlarında daha önce hiç görmediğimiz kaliteli Çin yemeklerinin ustalığını getiren bir grup seçkin Çinli şefin arasına düştü. O zamanlar 99. ve Broadway'de yaşayan Bay Schoenfeld, General Tso'nun tavuğunun mucidi David Keh ve ona Çin ziyafetlerinin rafine mutfağını öğreten Shun Lee Sarayı'ndan Tsung Ting Wang gibi insanlarla arkadaş oldu.
Bu bilginin bir kısmı RedFarm'ın menüsüne, çatallı bir karides-tavuk tabakasının üzerindeki altın renkli çıtır tavuk derisi kabuğuyla, lezzetli bir jeolojik oluşumun bir kesiti gibi görünen karides dolgulu tavuk (27 $) gibi yemeklerde giriyor. . Karidesin karidesliği ve tavuğun tatlı eti, birbirini tamamlayan iki doku, birbirinden keyifli masa tenisi. Derisi o kadar gevrek ki tül olabilir.
Izgara karides sıcak-ekşi çorbası (12 $) gibi daha yaygın olan diğer yemekler, Bay Ng'nin sıra dışı bilgisi ve ince zekasıyla cinsiyetlendirilir. Et suyunu mısır nişastası yerine patates nişastası ile kalınlaştırmak gibi milyonlarca küçük ince ayar ve birdenbire uzun zamandır basit bir yemek olarak nitelendirilen bir yemek heyecan verici. Bay Ng'nin acılı ekşili çorbası o kadar güzel ki onunla dolu bir su yatağı istiyorum, bu yüzden onu hayal ettiğimde, sadece bir delik açmam gerekiyor ve dışarı fışkıracak. Sheryl, Rick ve ben malzemeye bulanmış olacağız.
Ancak RedFarm'ın açık ara en önemli başarıları köfteleri ve etleridir. Mikron inceliğinde ve mükemmel kalınlıkta olan köfteler, çoğunlukla personel meselesidir, yani Yao ve Mario, haftada altı gün, günde sekiz saat arka mutfakta yapan bir çift genç Çinli adam. Tavuk, domuz veya biftek olsun, ete gelince, Bay Ng, 12 ila 24 saat boyunca soya ve taze papaya turşusuna batırıldığı, ardından kızartıldığı, soğutulduğu, ızgara edildiği ve Çin ve Batı geleneklerine dayalı karmaşık bir dans sergiliyor. Sonunda, tamamen başka bir şey hakkında konuşurken ya da konuşmadan, masanın altında telefonunu gizlice kontrol ederken yiyen bir lokantaya kadifemsi ve ince tatlı servis edilir.
John Prine'ı hırpalamak için, bir insan nasıl olur da akşam RedFarm'a gider, sabah uyanır ve söyleyecek hiçbir şeyi olmaz? Konuşulacak çok şey var ve onu tüketen insanlar tarafından nadiren ele alınması bile büyük bir kusur.
Bay Schoenfeld'in, yemeğinin ciddiyetini baltalayan, inceliksiz, Rob Reinervari bir mizah anlayışı var. Instagram, guacamole tarafından dik tutulan kızarmış bir tatlı patates Pac-Man tarafından takip edilen çok renkli karides köfteleri içeren bir RedFarm mezesi olan Pac-Man köftelerinin (12.50 $) görüntüleriyle dolup taştı. Tüm restoranların ayık olması gerekmez, ancak yiyecekleri IHOP çocuk menüsüne ait gibi görünüyorsa ciddiye almak zordur.
Ayrıca garsonların yemekleri açıklamaya ve hatta tarif etmeye pek ilgi göstermemesinden de rahatsız oldum, bunun bir kısmı, eminim ki, hiç kimse bir restoranda bilgiçlik isteyen bir deneyim yaşamak istemez ama bu, Bay Schoenfeld'in istemiyormuş gibi hissetmesini sağlar. Lokantalarının restoranının duvarlarının ötesini görmesini istemiyor. Bay Schoenfeld, RedFarm'ı öncelikle bir gıda markası olarak gördüğünü ve mağazalarda RedFarm soya sosu, RedFarm et lokantası tavuğu ve RedFarm miso ezmesi öngördüğünü söyledi. Bu harika bir fikir, ancak sadece sevdiğini iddia ettiği kültüre değil, hizmet ettiği ve Çin yemeklerine daha fazla ilgi duymadan oradan ayrılan müşterisine de - sadece RedFarm'a sadakatine - zarar verip vermediğini merak etmekten kendimi alamıyorum. Keşke Bay Schoenfeld lezzetli yemekler yaratmanın ve kültürel bilgisinin cömertliğini yaymanın bir yolunu bulabilseydi. Şimdi bu konuşulacak bir şey olacaktı.
DEĞERLENDİRME: ****
