Çok fazla paketleme var çünkü yiyeceklerin taze kalması gerekiyor ve malzemeleri gruplamak hizmetin çekiciliğinin bir parçası.Ryan Lu/YouTube Amerika Birleşik Devletleri'nde yaklaşık 150 yemek takımı şirketi var. Çiftlikten yemek takımı müşterisine yiyecek almanın çevresel etkisi nedir? Ve bu etkinin bilgisi nihayetinde bu hizmetleri batıracak mı yoksa tüketicileri önceden paketlenmiş yemeklerin DIY yemek hazırlığından daha az toplam atık ürettiğine ikna edebilirlerse onlara rekabet avantajı sağlayacak mı?
Yemek takımı israfını eleştirenler genellikle birkaç alana odaklanır: Gıda nasıl sağlanır , tedarik zincirlerinin nasıl kurulduğu, gıda nasıl işlenir ve yiyeceklerin nasıl paketlendiği. Bunların hepsi birbiriyle ilişkilidir.
Örneğin: Sekiz milyon aylık yemek mavi önlük üç bölgesel dağıtım merkezi aracılığıyla akış üretir—Richmond, California; Arlington, Teksas; ve Jersey City, N.J. Şirket, tüm ürünleri dağıtım merkezlerinin 200 mil yakınından tedarik etmeye çalıştığını, ancak menülerinin tam olarak yerel olmadığını söylüyor. Haftanın menüsünde turp varsa ve New Jersey'de hiç turp yoksa, bunlar sevk edildi Bir yerlerden. Hızlı Şirket raporlar Yemek takımı şirketlerinin büyük çoğunluğu yerel olmadığından, her şeyi doğru sıcaklıkta tutarken çiftliklerden ve üretim tesislerinden ülke çapındaki yerlere gıda taşımanın karmaşık tedarik zinciri lojistiği ile karşı karşıyadır. Bu son derece enerji yoğun bir süreçtir. Yemek takımları, az miktarda baharat, peynir veya balzamik sirke içermek için büyük miktarlarda ambalaj kullanır.
Bu yiyeceklerin makul ölçüde taze kalması gerektiğinden ve malzemeleri gruplandırmak hizmetin çekiciliğinin bir parçası olduğundan, çok sayıda ambalaj var. sorunlar — strafor soğutucular depolama için normların dışında değildir ve ayrıca plastik torbalar, sızdırmaz plastik buz paketleri (genellikle bir kimyasal jel) ve parçalanması ve geri dönüştürülmesi zor olabilecek diğer ambalajlar da değildir.
Yemek takımı üreticileri genellikle ambalajın bir sorun olduğunu kabul etseler de çözümleri farklılık gösterir. Bazı şirketler, örneğin tedarikçilerin sürdürülebilir bir şekilde çiftçilik yapmasını gerektiren kaynak bulma uygulamalarının, tedarik zincirlerinin diğer bölümlerinin çevreye verdiği zararı dengelediğini söylüyor. Diğer şirketler, tüketicilere yönelik pazarlama çalışmalarının bir parçası olarak biyolojik olarak parçalanabilen ambalajlar yapıyor.
Amerikalılar, yiyeceklerinin nerede yetiştirildiğini ve mevsiminde olup olmadığını bilmeyi umarak giderek daha sofistike gıda müşterileri haline geldi. Yemeklerinin atık ayak izini hesaplamak mantıklı bir sonraki adım olabilir.
Ne olmuş yani? Kutulu yemek işletmeleri, tüketicilerin hayatlarını kolaylaştırdıkları için başarılı oluyor. Yemek aboneliği, akşam yemeği işini kolaylaştırır: Size akşam yemeğinde ne yediğinizi söylerler, malzemeleri porsiyonlar, böylece arta kalan kalmaz ve kapınıza bırakırlar. Dört kişilik bir ailedeki yetişkinlerden biriyseniz, dört öğünlük bir Mavi Önlük servisine haftada 140 dolar (kişi başı yemek başına 8,74 dolar) harcayacağınız yaklaşık olarak bir McDonald's değerli yemeği için harcayacağınız miktardır. ancak önemli ölçüde farklı bir beslenme profili ile ve onu elde etmek için herhangi bir yere gitmeye gerek yok.
Yemek takımları ayrıca buzdolabınızdaki utanç verici arta kalanlarla da mücadele eder - bir tarifte biraz denedikten ve onlardan gerçekten hoşlanmadığınızı keşfettikten sonra bıraktığınız sıvılaştırıcı yaban havucuları, denediğiniz bir tarif için bir çay kaşığı gerektirdiği için satın aldığınız bir şişe balık sosu. ekip. Yiyecek israfının olmaması ve kişinin dolaplarını karıştıran yabancı bileşenlerin olmaması son derece çekici.
Kutulu yemek servisi endüstrisi, 5 milyar dolarlık sektör değer önerisini sürdürebilirse önümüzdeki 10 yıl içinde: daha fazla rahatlık, daha az güçlük, meşgul insanlar için daha iyi akşam yemekleri. Sektör büyüdükçe kaynak bulma, dağıtım ve paketleme modellerini yeniden gözden geçirmek zorunda kalacak. ve endüstri niyet büyüt: Jeff Bezos takım kurdu Amazon Fresh aracılığıyla yemek takımları sunmaya başlamak için Tyson gıdaları ile. Campbell Soup ve Hershey de işe bakıyor. Ve bu büyük şirketler alana daldıklarında, herkesin buna uyum sağlaması gerekecek.
Kimin umrunda? Gıda israfını önemseyen insanlar, ambalajlı gıda endüstrisini izliyor çünkü Blue Apron gibi bir şirketin iddialarından biri şöyle: Gıdaların önceden ambalajlanması gıda israfını ortadan kaldırmaya yardımcı oluyor. Şu an itibariyle, şaşırtıcı bir yüzde 21 Bu ülkedeki gıda israfının büyük bir kısmı, satın aldıkları her şeyi tüketmeyen tüketicilerin suçudur. Tam olarak paketlenmiş miktarlardaki bileşenler bu tehlikeyi ortadan kaldırır. Ve eğer yemek israfı yemek kültüründe moda bir konu haline gelirse - örneğin seksenlerde yavaş yemeklerin yaptığı gibi - o zaman yemek dağıtım kutuları bu özellikten faydalanabilir.
Çiftçiler de bu pazarın nereye gittiğini görüyor. Geçen yıl, Mavi Önlük kaynaklı Tipik toptancı oranlarından daha yüksek (ancak tipik CSA oranlarından daha düşük) fiyatlarla bağımsız çiftliklerden 75 ürün. Operasyonel modellerinde, reçete geliştiricileri belirli çiftliklerle aylar öncesinden çalışıyor, tarifleri çiftliklerin en uygun hasat dönemlerine denk gelecek şekilde zamanlıyor. Amerikalı çiftçiler için, bir yemek dağıtım işiyle ortak olmak için büyük bir teşvik var, çünkü gereken çok miktarda ürün - artı toptan satış fiyatlarının üzerindeki fiyatlar - bir bilançoyu gerçekten değiştirebilir.
Eski tarz çevrecileriniz de izliyor. Gıda israfını ortadan kaldırmadaki bu kazanımlar, gıdaların dağıtım merkezlerine götürülmesi, paketlenmesi ve ardından milyonlarca haneye ulaştırılması için çok fazla plastik ambalaj ve yakılan yakıt pahasına gelebilir. Bu eleştirmenlerin karşı karşıya olduğu soru: Daha düşük gıda israfı ve yerel çiftçiler için daha fazla iş gibi varsayılan pozitifleri dengelemek için yemek takımlarının olumsuz yönleri hakkında yeterli bir vakaları var mı?
Enerji ve kaynakları gerçekten koruduğunuz yerde yemek yemenin bir yolu yoktur. Ancak, yavaş gıda savunucularının insanları mevsimlik yemek yemenin ve yerel alışveriş yapmanın faydalarına göz atmaya teşvik etmesi gibi - ve bunun on yıl içinde zincir restoranlara ve süpermarketlere nasıl yayıldığına bakın - düşük atık savunucularının kutulu yemek abonelerinden şunları istemelerini bekliyorlar: Her öğünün yanına gelen çöpleri düşün.
Daha fazla istemek? So What, Who Cares?'in bütün bir arşivi var. haber bültenleri tinyletter.com/lschmeiser . Haber analizinin yanı sıra eğlenceli pop kültürü önerileri de var.
