Del Frisco'da çalışmaya nasıl geldiniz? Doğu Boston sınırındaki bir banliyö olan Winthrop, Mass.'da yerel bir okula gittim. Bu nedenle, devlet okulu arkadaşlarımdan daha fazla izin günüm vardı. İzinli olduğum günlerde onlar okulu asarlardı ve biz mangal yapardık. ben her zaman arka bahçe ızgarasında çalıştı… ve her zaman çok eleştiriler aldım. Bunu yerel bir restoranda aşçı pozisyonu elde etmek için kullandım. Kolay değildi ve yaz boyunca saatler uzundu ama ben buna bayılırdım. Bu sıralarda ailemiz Miami'deki Fountainbleu Oteli'ne gitti. Akşam yemeğinde yemek yemezdim, sadece restoranın akışını izlerdim. Barmenler, sunucular ve yöneticiler hareket ediyor ve kendimi tamamen kaptırdığım bir enerji yaratıyorlardı. O zaman işin içinde olmak istediğimi biliyordum.
İlk başta şef olmak istiyordum ama babam önce Otel İşletmeciliği alanında işletme diploması almamı önerdi. Mezun olduktan sonra, ilgimin ve ilhamımın ilk kez çekildiği Fountainbleu'nun Genel Müdürü ile temasa geçtim - o zamana kadar The New York Hilton merkezli Hilton Hotel Corporation'ın Başkan Yardımcısı'na geçmişti. Ben kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde 1000 öğün yemek veren personel kafeteryasından sorumlu olarak beni görevlendirerek, Personel Yemek Direktörü pozisyonuyla görüştüm ve yerleştim. En çekici değil, ama yine de önemli. Hilton'da 1991'den 1995'e kadar Yiyecek ve İçecek Departmanında çeşitli görevlerde kaldım ve Four Seasons Hotel'e Oda Servisi Departmanı yöneticisi olarak geçtim.
1997'de 5757 Bar'ı işletmek üzere terfi ettim - burası NYC'deki en sıcak otel barıydı. O sırada Del Frisco'nun ana şirketi olan Lonestar Steakhouse and Saloon'un CEO'su ile orada tanıştım. Sık sık bir bar patronuydu ve şunu söyleyeceğim: Hiç kimse işe alınma konusunda benden daha iyi bir hikayeye sahip değil. O zamandan beri Del Frisco ile birlikteyim.
Görev süreniz boyunca öne çıkan bazı anlar nelerdir?
Del Frisco's'taki görevimin en çarpıcı anı, Concierge Association of NYC Hotels'den NYC'de En İyi Maître d' ödülü aldığım zamanlardı. Beş kez aday gösterildim ve üç kez kazandım. Birinin yaşıtları tarafından tanınmak, aklımdaki en büyük onurdur.
En sevdiğiniz Del Frisco yemekleri nelerdir?
Biri bana en çok neyi sevdiğimi sorduğunda, onları meze olarak ödüllü Yengeç Kekimize yönlendiriyorum. Benim kişisel favori bifteğim Porterhouse: büyük bir artı, misafir iki biftek bir arada alır: şerit ve fileto. En sevdiğim garnitür, kremalı ıspanak yorumumuz olan Ispanak Supreme'dir. Peynir, ıspanak, peynir, yumurta, peynir ve pastırma. İnanılmaz!
Favori müşterilerinizden bazıları kimler?
Pek çok, pek çok favori müşterim var, bunların hiçbirini adıyla anmayacağım. Ancak genel olarak en sevdiğim müşteri, beklentilerini aştığımız için geri gelen müşteridir.
En eşsiz istekleri nelerdi?
En ilginç istek papyonlarımdan biri içindi. Sadece bu değil, beyefendinin boynuna takmak için! Elbette mecbur kaldım ve artık müdavimimiz oldu. Kullanılmış ama şık bir papyon için kesinlikle harika bir dönüş!
Kazanan bir akşam yemeği partisinin sırrı nedir?
Harika bir akşam yemeği partisinin sırrı en baştan başlar. Girişte herkesin bir içki içtiğinden emin olun ve ayrıca alkolsüz bir içecek bulundurun.
Ev sahibi olarak, partinin havasını ve tonunu da siz belirlersiniz. Müzik, harika bir başlangıç yapmasını sağlamada önemli bir rol oynar. Del Frisco'da sahip olduğumuz çalma listesi tam da bunu yapıyor - klasik, ancak neşeli ve eğlenceli bir akşamın tonunu belirliyor.
Ana yemekten önce, kapması kolay, tek lokmalık yiyecekler hazırlayın. Bu, partiyi akşam yemeğine kolaylaştırır. Akşam yemeğine gelince, daha azı daha fazladır. Sade ama kaliteli olsun ve yanında soslar servis edin. Del Frisco's zengin olabilir, ancak günün sonunda kaliteli biftek servis ediyoruz! Tatlandırmak için yalnızca tuz ve biber kullanıyoruz, çünkü yüksek kaliteli bir etle gerçek lezzetlerin parlamasını istersiniz.
Sevdiğin başka restoranlar var mı?
Gösterişli olmayan, aksine gürültülü ve eğlenceli restoranları severim. Et lokantası endüstrisinde 15 yıl geçirdikten sonra, genellikle biftekten uzaklaşıyorum ve alternatif proteinleri tercih ediyorum. Mekanın bir vızıltısı olduğunu hissettiğim sürece ve girerken yüzüme tokat atan bir enerjiye sahip olduğum sürece, eğleneceğimi biliyorum. Neyse ki, NYC'de bu vızıltıyı yaşamak için çok fazla seçeneğimiz var.
Kişisel tarzını nasıl tarif edersin?
Kişisel tarzım çoğu kişi tarafından doğrudan olarak tanımlanmıştır. Tanıdığım en komik insanlardan biriyim ama aynı zamanda saygılıyım. Misafirlerime her zaman arkadaşça davrandım ama tanıdık değil. Bu çok önemli. Bu sektörde bir profesyonel olarak geçemeyeceğiniz bir çizgi var. Ve inan bana, misafir sana haber verecek! Misafirimiz en büyük önceliğimizdir. Ben genellikle hayatımı Altın Kurala göre yaşarım: Başkalarına size nasıl davranılmasını istiyorsanız öyle davranın. Bu ideallerin burada, Dünyanın Başkenti New York'ta çok uzun bir görev süresine ve kariyere sahip olmamı sağladığına inanıyorum.
