Kızarmış tavuk, bacak ve uyluk. (Fotoğraf izniyle Montana's Trail House) Geçen ay, Montana Masback adında genç bir New Yorklu, Bushwick'te Montana's Trail House adında bir restoran açtı. Restoranın açılışıyla ilgili makalelerde Bay Masback, mutfağı Appalachian Doğu kıyısı kır yemekleri olarak nitelendirdi. Bu arada şef Nate Courtland, onu Appalachian kara büyü konfor yemeği olarak tanımladı. Bir zamanlar oto tamirhanesi olan bir yeri bir dağ kulübesine dönüştürmek için Bay Masback, Kentucky'den harap bir ahır satın aldı, onu yıktı ve Brooklyn'de parçaları yeniden bir araya getirdi. Diğer kırsal taşra teçhizatları arasında, tahnit edilmiş bir geyik kafası, bir Betsy Ross bayrağı, çerçeveli eski zaman fotoğrafları, bir balta ve banyolarda, yüzyıl ortası çıplak dergilerinin dekupajı yer alıyor. Garson, pek çok yedinci stoper tarafından benimsenen o yeni antika görünüme sahipti - restoran, beyler için genç bir ten ile eski dağ sakallarını ve Walker Evans'ın dövmeli kolları ve septumu olan elbiselerini birleştiren L trenindeki Jefferson Caddesi durağının dışında. garsonlar için piercing.
| Montana'nın Patika Evi 445 Alabalık Caddesi (917) 966-1666 montanastrailhouse.com 5 yıldız üzerinden sıfır |
Montana'nın Patika Evi çok kötü bir yer. Çürüklüğü hem doğal hem de kozmetiktir; mutfak açısından tatsız ve ahlaki açıdan sinsidir. Kentucky ahşabının son kıymığı için kötü. Bushwick'in dönüştüğü gülünç fantaziye yönelik genel itirazları bir kenara bırakırsak, Montana'nın Patika Evi'nde somutlaşan tarih ve Amerika ile derinden zehirli bir ilişki vardır. Bu yoksul bölgenin sahte Brooklyn sınırındaki kadın ve erkeklerin tasasız tüketimi için fetişleştirilmesine itiraz etmek için Appalachia'lı olmaya gerek yok. New York'tan Mississippi'ye uzanan bir bölge olan Appalachia'nın sefil durumu, başı kesik bir mayınlı zirve kadar ham bir yara ve derin bir utançtır. Ronald Eller'in kasvetli çalışmasında belirttiği gibi, hala orada yaşayan dağ halkı, yoksul, yoksul ve lanet olası yoksullardır. Düzensiz Zemin: Appalachia 1945'ten beri, onlardan çok yok. Ülkenin en büyük iç göçlerinden birinde, 1940 ile 1970 arasında 3 milyondan fazla insanın Appalachia'dan ayrıldığını yazıyor. Bugün bölgeyi oluşturan 420 ilçeden 107'si yüksek yoksulluk olarak sınıflandırılıyor.
Will Wallace Harney, 1873'te Garip Ülke ve Tuhaf Bir Halk adlı makalesiyle Appalachia efsanesini icat ettiğinden beri.,içinde Lippincott'un Dergisi , bölge ötekileştirildi, belki onu mitolojikleştirmek daha iyi, ama kesinlikle ona yardım etmek için değil. Bay Eller'in yazdığı gibi, Appalachia'nın ayrı bir yer olduğu fikri… Appalachia hikayesinin kendi hayatlarımız hakkında ortaya çıkardığı rahatsız edici ikilemlerden kendimizi uzaklaştırmamıza izin verdi. Appalachia, kırsal bir Shambhala veya hatırlatıcı bir sehpa kitabı kaynak materyali değildir. Sadece eski ahırları satın alabileceğiniz bir yer değil. Sefalet insandır ve devam eder. 
Kim Mercado'nun fotoğrafı
Bay Masback'in dağların acılı tarihini ya da umutsuz hediyesini bildiğine inanacak kadar alaycı değilim. Satın aldığı ahırın nasıl nadasa bırakıldığının farkında olduğundan, hatta merak ettiğinden şüpheliyim. Eğer o hikayeyi bilseydi ve hâlâ kullanıyorsa, bu gerçekten de bir kara büyü olurdu.
Tersine, Montana'nın Trail House'unu kurtarabilecek tek şey Appalachian mutfağı. Sincap ya da opossum ya da SNAP diyetinin foodie versiyonundan bahsetmiyorum. Aksine, umutlu bir adam, etli bir Kentucky yahnisi olan burgoo'yu dört gözle bekleyebilir; tavuk ve köfte, ya geleneksel kabarık köfteler ya da sofistike yassı köfteler; fasulye kabuğu; baharatlı elmalı kek; pençe ve hatta mısır ekmeği. Kahrolası mısır ekmeği, adamım.
Ne yazık ki, adında The veya & olan hemen hemen her restoranda bulabileceğiniz türden genel Güney yemekleri var: 18 dolara teklif edilen, her ikisi de genç bir çocuğun T bölgesi kadar yağlı, tamamen ezici bir kızarmış tavuk, bacak ve but. Yaz Hasat Tabağı (17 $) adı verilen yağlı mevsim sebzelerinden oluşan bir tabak kabak, kabak ve yeşilliklerden oluşur. Buna sebze tabağı demek, bir demet bal özüne meyve salatası demek gibidir. Avlanmaya en yakın şey olan bir tavşan terrine neredeyse dokunulmamıştı. Jelatinli terrine o kadar kötü idam edildi ki, işlevsiz bir Thumper ailesi gibi dağıldı ve beyaz kuş üzümü turşusunun yanında çiğnenmiş tavşan parçalarını solmaya bıraktı.
Teklifler lezzetli olsa bile - Anson Mill irmik (23 $) veya ana yağ kızarmış patates (6 $) ile kök birasında kızarmış et tükürmezdim - bunlar ahlaki açıdan tehlikelidir. Bu boş parodide masum bir patron olamazsın. Kokteyllerin gücü ve dağ adamı Bushwick kalabalığının saf teatralliği göz önüne alındığında, tamamen zor olmayan bir görevden zevk alıyorsanız, berbat bir projeye katılıyorsunuz. Basitçe söylemek gerekirse, Montana's Trail House'da bulunmanız bile yanlış yolda olduğunuz anlamına gelir.
