Mitar Prentic, Çalışanlara Özel'de içki sallıyor. (Francesco Sapienza/New York Gözlemcisi İçin) Kalabalık bar dönüyor gibi görünüyor kontrol.
Barmenler, Thor benzeri boyutlarda bir çekiç alıp arka çubuğa çarpmaya başladığında, hoparlörlerden gürleyen Styx'in Come Sail Away şarkı sözlerini geri atıyor ve çığlıklar atıyor. yükselen vuruşa.
Kalabalık, çoğunlukla barmenler, çünkü burası içeriden birinin eklemi, çekicin daha yüksek ve daha yüksek sesle vurması gibi barmenlere rock yıldızları gibi çığlık atıyor. Koro nihayet geldiğinde, iyi giyimli ve asi patronlar, peçeteleri konfeti gibi havaya fırlatırken kulakları sağır eden bir şarkı söylerler.
Spirited Awards tarafından dünyanın en iyi kokteyl barlarından biri olarak derecelendirilen 10 yaşındaki West Village mekanı Çalışanlar Only'de tipik bir Cumartesi akşamı. Burlesque gösterisini görene kadar bekle! Yanımdaki bir adam randevusunu söylüyor.
Bu gece personel nadir durumda. El değmemiş beyaz şef ceketi giymiş barmenler, parlak altın ve aynalı bara başkanlık ediyor, soğuk bir şekilde etiketsiz likörleri serbest ellerle döküyor, görünüşte artan müşteri telaşı tarafından rahatsız edilmemiş gibi.
Burada ve birkaç seçkin diğer barda, zanaat kokteyli hareketi ilk olarak 2000'lerin başında, barmenliğe uygulanan bir özenle, kükreyen 20'lerden beri görülmemiş bir şekilde başladı.
Barmen şef Steve Schneider, içki yapma tarzımızın diğerlerinden farklı olduğunu, bardağı göze kadar karıştırmak, malzemeleri serbest bırakmak ve giderken tadına bakmak olduğunu söylüyor. Çıraklarımız iki dakikadan az bir sürede üç, dört, beş kokteyl patlatıyor. Bence pek çok zanaatkar barmenin denemek istemediği veya denemek istemediği kayıp bir sanat, ama işte 10 yıl sonra, onu eziyoruz, bu yüzden umurumda değil.
Kapı müdürü Kimberle Vogan, çiftlere ve bekarlığa veda partisi gruplarına, devam eden eğlence patlamasından sadece birkaç metre uzakta samimi akşam yemeklerinin tadını çıkardıkları küçük masalara kadar rehberlik ediyor. Bir doğum günü kızı, tüm arkadaşlarıyla birlikte, pipetler ve ezilmiş limonlarla dolu, komik bir şekilde büyük bir kupadan yudumluyor. 
Mitar Prentic ve Steve Schneider, EO dövmelerini sergiliyor. (Francesco Sapienza/New York Gözlemcisi İçin)
Bay Schneider daha sonra bana, o dev stein'i koridorda bulduk, dedi. Bu yüzden içinde dev bir mojito yapmaya karar verdik. Guy biraz sonra geri geldi, ama ona artık bara ait olduğunu söyledik.
Doğum günü kızı devasa kupasından bir yudum alıyor, başına peçeteden yapılmış tacı yerleştiriyor ve barın köşesindeki Fernet'i yudumlayan sahiplerine kupayı kaldırırken sözlerini Bohemian Rhapsody'ye söylüyor. Her yer, kontrolde kimse yokmuş gibi göründüğünden emin olmak için birileri çok çalışıyor gibi görünüyor.
Çalışanlar 2004 yılında bir avuç barmen ve birkaç endüstri veterinerinin hayaliyle yola çıktılar. Ortak sahibi Billy Gilroy, Lucky Strike'a sahiptim ve daha önce Nells'te çalışmıştım, diyor. Endüstri insanlarının gelip müşterilerine nasıl davrandıkları gibi muamele görebilecekleri bir yer açmak istedik.
Yıllar geçtikçe bar sadece bir endüstri buluşması, buluşma noktası ve spontane dans partisi olarak değil, aynı zamanda New York gece hayatının mükemmel bir örneği olarak da gelişti. Herkes için her şey olmak onlar için iyi çalıştı, onlara 2011'de Tales of the Cocktail'den imrenilen Dünyanın En İyi Barı ödülü de dahil olmak üzere endüstri genelinde her türlü ödülü kazandı ve bir kurul tarafından bu yıl Dünyanın En İyi Beşinci Barı seçildi akranlarından.
Double Cross Vodka için etkinlik yöneticisi olarak çalışan Michela Cubi, harika bir yer oluşturmak için birçok değişkenin bir arada olması gerektiğini söylüyor. Korumak zor, bu yüzden zirvede olmak için tüm bu farklı kategorilerde 10'lara sahip olmanız gerekiyor ve çoğu yerde yok, diyor, ancak Çalışanlar Sadece 10'ların hepsini puanlıyor.
Birkaç saat daha bar kavgaları, ateşli randevular ve genel çılgınlıktan sonra, gecenin o zamanı. Işıklar yavaşça açılır ve insanlara saatin sabahın 4'ü olduğu bilgisi verilir ve mutfaktan sıra sıra tavuklu şehriye çorbası kaseleri çıkarılır; bu, 2004'te barın ilk açıldığı zamandan beri süregelen bir gelenektir.
Bir gece içtikten sonra yardım edebileceğimiz ve akşamdan kalma bir durumun üstesinden gelebileceğimiz fikrini sevdik. Kapanış saatine kadar hayatta kalmanız da bir onur nişanıdır.
Hala barda kalan sarhoş ve bitkin insanlar çorbayı minnetle içiyorlar ve kapıcı Robert Scott, barın kapanmak üzere olduğunu insanlara bildirmek için tur atıyor. Azalan kalabalığın yaklaşık yarısı ayağa kalkıyor ve çıkışa doğru yürümeye başlıyor, ancak diğer yarısı sohbetlerine devam ediyor ve çorbalarını içiyor.
Onlar hakkında ne? diye sorar, başıboş kalanları işaret ederek kapıya yönelen sarhoş bir adam.
Burada çalışıyorlar, diye yanıtlıyor Bay Scott, sonra adamı aceleyle oradan uzaklaştırıyor.
Bu insanlar elbette burada çalışmıyorlar, ama onlar da olabilir. Onlar endüstri türleri, barmenler ve şefler ve mahallenin her yerinden sahipler, geç vardiyalardan geçiyorlar, taburelerde oturuyorlar ve ticaret hikayeleri.
Üç Michelin yıldızlı Daniel restoranının bar müdürü Fabio Raffaelli, 14 yıldır barmen olarak çalışıyorum ve Çalışanlara Özel gibi bir yer hiç bulamadığımı söylüyor. Yani, dövmeleri gördün mü?
Söz konusu dövmeler, barmenlerin her birinin sahip olduğu Çalışanlara Özel logosuna aittir. Sana dövme yaptırmak istediğin bir yerde ne zaman çalışıyorsun? İnanılmaz. Oradaki adam mı? Buzu tutan barback mi? Caddede Standard Hotel'in barını işletiyor. Ve buz taşıyor. 
Steve Schneider, Milos Zica, Mitar Prentic. (Francesco Sapienza / New York Gözlemcisi İçin)
Damiano Coren'e başarılı bir bar işletirken neden barback olarak çalıştığını soruyorum. Yarattıkları aile, diyor. Daha önce çalıştığım diğer barlar genelde tek kişilik şovlardı ama burada herkes herkese ailedenmiş gibi davranıyor. Takım, barın arkasındaki gerçek başarıdır.
O konuşurken, yanımızda oturan adamın Çalışanlara Özel dövmesi olduğunu, ancak herkes gibi beyaz ceketli olmadığını fark ettim. Eskiden burada çalışıp çalışmadığını sordum ve burada hiç çalışmadığı, barmen bile olmadığı ortaya çıktı. Adı Kevin Parker, emlakçı.
Yaptıkları işte usta olan olağanüstü adamlardan oluşan bir kulübe davet edildim ve saygımı göstermek istedim. İlk ve tek dövme.
Başlıca barmenlik görevlerini bitirdikten sonra Bay Schneider gelip yanıma oturuyor. Bir biradan yudumluyor ve bana hızlı bir şekilde veriyor. Denizci olduğu eski günlerinde, ayrıntılara gösterdiği özenin muhtemelen çok farklı kullanımları olurdu, ama burada tam olarak istediğim şeyi arıyormuş gibi geliyor. Belki de bu yüzden Bay Schneider, belgeselde başrol oynayarak dünyanın en ünlü barmenlerinden birine dönüşmüştür. Hey, Barmen , dünya çapında basın gezilerine çıkmak ve çeşitli barmenlik yarışmalarını kazanmak.
Bay Schneider, 'Tanınmış olabilirim, ama yine de sizi New York'ta kimsenin benim kim olduğum veya ne yaptığım hakkında hiçbir fikrinin olmadığı binlerce bar ve restorana götürebilirim' diyor. New York'un güzelliği bu ve beni acıktırıyor.
Herkesin bir parçası olmak istediği eğlenceli atmosfer sorulduğunda, Bay Schneider arkasına yaslanıyor, birasını içiyor ve sakalını okşuyor. Yani yakın arkadaşlarınızla çalışırken, yaptığınız işi seviyorsanız ve çok para kazanıyorsanız, her gece mutlu olmamak elde değil.
Ev sahiplerinden biri olan Igor Hadzismajlovic, bol bir palto, eğik bir fötr şapka ve kalın bir bıyıkla gelir, bir numaradan hemen önce masum rolü yapan bir sihirbaz gibi göz kırpar ve orada kalan herkes için Fernet Branca'nın fotoğraflarını çıkarır. Şimdi sabah 5'e yakın olan bar, evde oturma odasında oturan arkadaşlara benziyor.
Endüstri ağırlıklı müşterileri etkileyen, başarılması çok zor olan bu dengeleme eylemidir: Bence herhangi biri, kimse Bir içki ve film yazarı ve aynı zamanda son kalanlardan biri olan patron Pietro Filipponi, buraya gelenlerin kendilerini evlerinde gibi hissettiklerini söylüyor. Yarın uğramalısın, gerçekten o burlesque şovunu görmelisin.
