En büyük sürpriz kar oldu. NYC'de 70 derece iken, 120 yıl sonra ilk kez Meksika'nın güneyine kar yağdı. Agave bitkileri onlara neyin çarptığını bilmiyorlardı.(Fotoğraf: Sage Lazzaro/Gözlemci)
Dört günlüğüne Meksika'ya gittim ve eğer bir tane varsa, tekilada hızlandırılmış bir kurstu.
Sadece katır veya ATV ile erişilebilen agav tarlalarının ulaşılması en zor köşelerinden geçerek tekila arazisinin düzenini öğrendim. Yerlilerle takıldım, otantik Meksika mutfağında yemek dersi aldım, Altos tekila imalathanesini gezdim ve açıkçası çok fazla yerel içki içtim.Çoğumuzun özellikle vahşi bir geceyle ilişkilendirdiği likör hakkında çok şey öğrendim. İşte keşfettiğim en şaşırtıcı beş şey:
Meksika'da sadece turistler ve yenilikçiler başka bir şey sipariş ediyor
Bir yerelin dediği gibi, Meksika'da bir bardaysanız ve tekila dışında bir şey sipariş ediyorsanız, ya buralı değilsinizdir ya da dikkat çekmek için farklı olmak için yapıyorsunuzdur.
Bunu seyahatimin başında duydum ve etrafımdaki herkesin (havaalanında bile) ne içtiğine dikkat ettim ve bu doğru. Ruhlara gelince, herkes aslında her zaman tekila içiyordu. Sokaklar sadece tekila satan dükkanlarla dolu ve barlar ve restoranlar neredeyse başka likör taşımıyor. Her birinde en fazla iki veya üç şişe votka, rom, cin ve viski bulunur. 
Bayrak iç.(Fotoğraf: Twitter.
Asla tekila içmiyorlar
Meksika'da, çoğunlukla tekilayı düz bir şekilde yudumlarlar ya da soda ile karıştırırlar, belki bir damla greyfurt suyu ile. Kokteyller nadirdir, insanlar gerçekten margarita içmezler ve kesinlikle tekila içmezler. Bir atışa en yakın oldukları şey bir bandera. İngilizce'de kelime bayrak anlamına gelir ve içecek, Meksika bayrağının renklerini tasvir etmek için doldurulmuş ve düzenlenmiş üç nişancı bardağından oluşur. Yeşil için bir bardak limon suyu ile doldurulur. Beyaz için, biri blanco tekila ile doldurulur. Ve kırmızı için, son bardak, baharatlı domates bazlı bir kovalayıcı olan sangrita ile doldurulur. Bunlar çekim olsa da, onları böyle almıyorsunuz. Her birinden biraz yudumlarken sadece döndürün.
Patron, Meksika'daki berbat tekila
Meksika'da o kadar çok şaşırtıcı tekila var ki, Amerika'daki seçkin markalar birikmiyor. Yerlilerden biri bana ABD'deki en üst raf ve ruh hakkında en çok konuşulan Patron'un Meksika'da berbat bir marka olarak kabul edildiğini söyledi. 
Meksika, Arandas'taki Altos içki fabrikasında agav liflerini parçalamak için bir taş tekerlek dönüyor.(Fotoğraf: Sage Lazzaro/Gözlemci)
Tekila yapım şekli değişiyor ve daha iyisi için değil
Tekila yapmak için geleneksel yöntem, çoğu damıtıcı tarafından terk edildi ve daha fazla tekila pompalamalarına izin veren ancak lezzet kalitesini önemli ölçüde düşüren bir seri üretim sistemi ile değiştirildi. Altı tekiladan oluşan kör bir tat testi bana bunu kanıtladı.
Hasattan sonra, eskiden beri kullanılan teknik, piña'yı, agav bitkisinin çekirdeği, basınçsız bir fırında üç gün boyunca buharla pişirilecek. Bununla birlikte, birkaç yıl önce, bazen tekila mikrodalgası olarak adlandırılan yeni bir basınçlı pişirme yöntemi tanıtıldı ve şimdi yapımcıların sadece 10 saat pişirmelerine izin veriyor. Etkili olsa da, agavı farklı şekilde pişirir ve genellikle istenmeyen acı bir tat üretir, bazen ortasını tamamen pişirmeden dışını gevrekleştirir. Yıllar önce, pişmiş agavın ezilmesi olan ikinci adım da elden geçirildi. Geleneksel olarak bu, pişmiş agav üzerinde taş bir çarkın tekrar tekrar yuvarlanmasını içeren Tahona yöntemiyle yapılır. Bunu ilk elden, dört ay boyunca elle yontulmuş volkanik külden yapılmış bir çarkın kullanıldığı Arandas'taki Altos içki fabrikasını ziyaret ettiğimde gördüm. 150 sertifikalı tekila üreticisinden Altos, hala Tahona yöntemini kullanan altı kişiden biridir (geleneksel fırınları da kullanırlar). Kör tat testinde, ürünleri, don Julio ve 1800 gibi, blancos'ları kimyasal tadı olan popüler markaların beğenisinin üzerinde parladı.
Tekila, adını doğduğu şehirden almıştır.
Ruh, doğduğu yer olan Meksika'nın Jalisco eyaletindeki Tequila adlı bir kasabadan sonra seçildi. İçkinin popülaritesi, kasabayı bir Dünya Mirası Alanı haline getirdi ve Meksika federal hükümeti tarafından Pueblo Mágico veya Magical Town adını kazandı.
