Bayan Farkas, restoranında bir Portekiz çini duvar resmiyle (Fotoğraf: Braganca için Emily Assiran)
Soğuk bir kış gününde bile, Rotisserie Georgette'in arkasındaki zarif duayen Georgette Farkas, dört inç topuklu ayakkabılar ve bir elbiseyle dolaşıyor.
Her zaman zarif bir ev sahibesi, konuklarını akıllıca giyinmiş masalara ustaca götürmeden önce mutlu bir şekilde selamlıyor. Sipariş edecekleri yemekler basit - Fransız ruhlu yemekleri mutfakta yaptığı etkileyici et lokantasında ateşlendi.
Fikir basit bir şekilde hazırlanmış, sadece kavrulmuş yiyecekler - her gün yiyebileceğiniz türden yiyecekler. Önemli bir şey olmamalı. Daniel Boulud'un Harvard eğitimli eski yayıncısı (onu restoran işine hazırlamak için oldukça iyi bir soyağacı, değil mi?)
Daha doğuda, biraz çay ve restoranının fırından yeni çıkmış çikolatası ve partiden adını alan fleur de sel madeleines ile rahatladığımız çatı katındaki dairesinde sıcaklık, konfor ve misafirperverlik havası tamamen aynıdır. 
Şömine (Fotoğraf: Braganca için Emily Assiran)
Bize evinizin iç tasarımından bahsedin.
Daire kusursuz kemik yapısıyla beni baştan çıkardı. Yükselen, 14 metrelik tavanlar, odayı ışıkla dolduran harika eski kanatlı pencereler, çalışan bir şömine ve aslında daireden daha büyük olan teraslara açılan Fransız kapılar var.tasarım, biraz tarihi ve patinalı nesnelere olan tutkumu yansıtıyor.
Yani içinizdeki Marie Antoinette'e kanallık mı ediyordunuz?
18. yüzyıl Fransızcası tercihim olsa da, bu tarzda sadece birkaç parçam var. Pratik parçaların bile güzel olduğu bir ortamda konforu, zarafeti ve kişisel stili birleştirmeyi seviyorum. İlham kaynağım, çocukken büyüdüğüm yerler ve Fransa'da yaşadığım yerlerdi, ancak kendi tuhaf ve kişisel karışımımın burayı çok New York hissettirdiğini düşünüyorum. Benim için her şeyden önce şehrin gürültüsünden uzakta güvenli, sessiz bir sığınak gibi geliyor. 
Şefin sevgili büyükannesinden hatıralar ve Vietnam'daki seyahatleri (Fotoğraf: Braganca için Emily Assiran)
Dairenizdeki en ilginç odalardan biri oturma odasıdır; Bu alanın tasarımında bize yol gösterebilir misiniz?
Şöminenin her iki yanına boydan boya kitaplıklar ekleyerek yükseklik ve orantıdan yararlanarak başladım. Etraflarındaki taç pervazlarla raflar ve dolaplar her zaman burada olanın bir parçası gibi görünüyor. Çok yetenekli bir trompe l'oeil ressamı olan arkadaşım Patrick Bancel, taç pervazlarının katmanlarını seçmeme yardım etti ve sonra onları çok soluk altın vurgulu üç farklı uç mavi tonuna boyadı. Bu yüzden kulağa karmaşık gelse de etkisi hassastır. Ardından duvar rengi geldi, çok yumuşak bir ardıç kuşu yumurtası mavisi.
Mobilyaları nereden buldun?
Ortadaki mobilya parçası, klasik Lady Knole kanepe ruhuyla tasarladığım, yanları yatar yanlara sahip özel bir kanepe. O kadar büyük ki, parçalara ayrılmak zorunda kaldı. Parçaların bile asansöre sığmayacağından korktum! Masam büyükbabamın masasıydı, bir Boulle parçasının 19. yüzyıldan kalma bir reprodüksiyonu, bu yüzden özellikle değerli değil ama benim için değerli. Yalvardığım, ödünç aldığım ve iç mekanlara yaklaşımım olarak adlandırdığım şeye uyuyor. 
Yüce oturma odası (Fotoğraf: Braganca için Emily Assiran)
Harika bir sanat koleksiyonunuz var, belli ki sizin için önemli.
Evet, sanat benim için çok değerlidir. Oturma odamın şöminesinin üstündeki parça çok canım çünkü büyükannemden bir hediyeydi ve ben onu evinde görerek büyüdüm. Maximilien Luce'un geç dönem Empresyonist bir eseridir. Yumuşaklığını, akıcılığını ve renklerini beğendim. Çok huzurlu; Ağacın altında oturan çiftçi olmayı çok isterdim ama genellikle çapalayan benim! Kanepemin arkasındaki parça ailemden geldi. Muhtemelen 1970'lerde boyanmıştı ama bence zamansız görünüyor. Ona bu boşluktan baktığınızda sanki burada olması gerekiyordu. Belki evimi renklerine göre boyadım bile. Bayanlar sahilde uzanarak çok huzurlu görünüyorlar.
Duvarlarda başka favori sanatçıların çalışmaları var mı?
Yatak odamda ve yemek odamda liseye beraber gittiğim Pamela Talese'nin bazı eserleri var. Sürekli yok olan endüstriyel New York'tan sahneler çiziyor. Bir yandan çok cesur sahneler ama onlara yumuşak bir hava katıyor. 
Lyon'lu bir kuyumcudan altına batırılmış bir gergedan (Fotoğraf: Braganca için Emily Assiran)
Peki kendi restoranınızı açmaya ne sebep oldu?
Nihai hedefi restoran işine girmek olan bir gençken aşçı olarak çalışmaya başladım. Şef olmayacağımı biliyordum ama yemek yapmayı çok seviyordum ve restoranlarda kariyer yapıp yapmayacağımı biliyordum, mutfaktan başlamanın önemli olduğunu biliyordum. Fransa ve İsviçre'deki çeşitli çıraklık eğitimlerinden sonra geri döndüm ve ilk olarak çıraklık yaptığım bir şef olan Daniel Boulud için çalışmaya başladım. 18 yıl boyunca harika insanlarla çalışarak gerçekten inanılmaz bir yere geldim, ama içinde bu küçük girişimci varsa, sonunda yüzeye çıkacağını ve ortaya çıkması gerektiğini biliyordum. 
Yatak odasında bir Pamela Talese tablosu duruyor (Fotoğraf: Braganca için Emily Assiran)
