Persia NYC'nin sahibi ve şefi Saeed Pourkay, Manhattan'daki 18th Street'teki Pizza Paradise'ın içindeki küçük tezgah alanında.Nina Roberts kanun ve düzen svu sindirme oyunu
Dilim tarafından servis edilen floresanla aydınlatılmış pizzacılar, New York şehrinin her ilçesini süsleyen şehrin zımbalarıdır. Ancak bir pizzacı, Manhattan'ın Flatiron semtindeki Pizza Paradise'ın benzersiz bir köşesi var. Aslen İranlı olan Saeed Pourkay, pizzacının içindeki ufacık köşe tezgahında sıraya giren müşteriler için ev yapımı İran çorbalarını ve yahnilerini kepçelerle dağıtıyor.
Seçkin bir tuz biber bıyığı olan ve parlak kırmızı bir şef ceketi giyen Pourkay açıldı. İran'ın Tadı NYC , altı yıl önce. İran yemek meraklıları, gurmeler ve alışılmamış yemek deneyimlerinden hoşlananlar arasında haber yayıldı. Pourkey'in alanı dar ama birkaç paslanmaz çelik çorba servisçisini, ısıtma tabağını ve pirinç ocaklarını yeterince barındırıyor. Müşteriler, pizzacıların müşterileri arasında gösterişsiz masalarda yemeklerini götürebilir veya plastik çatallarla yiyebilirler.
Braganca'ın İş Bültenine Abone Olun
Taste of Persia NYC, öğle yemeği ve erken akşam yemeği mekanıdır; beyaz tahtaya yazılan küçük menüsü her gün değişiyor. Dönüşümlü yemekler arasında doyurucu kuzu yahnisi abgoosht veya ghormeh sabzi, sotelenmiş sebzeler ve sığır eti veya kuzu eti sayılabilir. Ash reshteh gibi klasikler—kızarmış nane, karamelize soğan ve sarımsak ile tepesinde baklagiller ve kaşar olarak bilinen peynir altı suyu beyaz soslu zengin bir vejetaryen şehriye çorbası—neredeyse her zaman mevcuttur.
Perde arkasında, parlak yeşil bamya ön güveç tepsileri gibi pişirme hazırlık fotoğrafları sıklıkla bulunur. Persia NYC'nin Facebook sayfasının tadı ; tüm yemekler pizzacının arka mutfağında hazırlanır.
Pourkay, açıldığından beri mutfakta bir üne kavuşmuştur. Taste of Persia NYC'den gelen incelemeler ve yazılar New York Times ve New York dergi, diğer yayınların yanı sıra, 18th Street'e bakan vitrin penceresine gururla bantlanmıştır.
Ancak Pourkay'ın girişimci başarısı kolay veya düz bir yol değildi. Müşteriler ve yemek pişirme arasında, Pourkay kardeşleriyle birlikte yaklaşık 30 yıldır nasıl bir grafik ve matbaa işi başlattığını ve yürüttüğünü, başarısız olan ve dokuz ay boyunca evsiz kalmasına neden olan bir yeşil ürün girişimine giriştiğini ve son olarak eski matbaa işi komşularının nasıl olduğunu anlattı. Taste of Persia NYC'yi başlatmasına yardım etti.
Taste of Persia NYC'nin müşterileri kimlerdir? İranlılar mı yoksa İran asıllı mı?
Çok fazla İranlı, ama çoğunlukla Amerikalı. Mahalle çalışanları öğle yemeğine geliyor ve aynı zamanda, söylemek istemiyorum, bir turistik cazibe merkezi haline geliyor. Amerika Birleşik Devletleri'nin her yerinden, San Francisco'dan, Los Angeles'tan, ayrıca Japonya'dan, Avustralya'dan müşteriler alıyorum… Beni duydularsa, gelip yemeği denemek istiyorlar.
Gelen insanlara çok fazla örnek verdiğinizi fark ettim.
Bazı insanlar İran yemeklerini hiç denememiştir, herkesin bildiği Çin yemekleri gibi değildir. Mutfağımızı tanıtmanın en iyi yolunun biraz denemelerine izin vermek olduğunu buldum. Vaktim olursa beş altı örnek veririm, onlar seçerler.
Pizzacıda servis edilen İran yemeğini görenler şaşırıyor mu?
Hayır, herkes pizzacının köşesinde gizli bir mücevher olduğunu söylüyor. İncelemelere bakarsanız, büyükannenizin veya annenizin yaptığı gibi New York'taki en iyi İran yemeği olduğunu söylüyorlar. İnsanlara diyorum ki, burası süslü bir yer değil, size hizmet edecek bir garsonum bile yok, o yüzden buraya geliyorlar.
Bütün yemekleri o küçük mekanda [mutfağı işaret ediyor] yapıyorum ve bu da insanları ilgilendiriyor. Buraya geliyorlar, eğleniyorlar, tavsiye ediyorlar, fotoğraf çekiyorlar ve [sosyal medyada] yayınlıyorlar, işim böyle büyüdü.
Herhangi bir reklam yapıyor musunuz yoksa hepsi ağızdan ağıza mı?
Hepsi ağızdan ağza. Yemek söz konusu olduğunda, New York küçük bir şehir ve çok hızlı konuşuluyor. Lezzet konusunda kimseyi kandıramazsınız; senin yargın senin yargın.
Popüler yemekler nelerdir?
Sebze şehriye çorbası olan Ash reshteh, narlı cevizli tavuk olan fesenjān, bu çok iyi. Ve kebaplar.
ABD'ye ilk kez 1978'de geldiniz, İran Devrimi yüzünden mi?
Devrimle hiçbir ilgisi yoktu; Bir yıl önce geldim. Sanat okudum ama sonunda kardeşlerimle bir grafik evi açmak için işi bıraktım. İş büyüdükçe, 18th Street'in hemen karşısındaki New Jersey'den şehre taşındık. Bir noktada üç katlı, 40, 45 grafik tasarımcımız vardı. Reklam ajansları ana müşterimizdi ama her şeyi biz yaptık. David Bowie, rötuşları yapmamız için bize çocukluk resimlerini verirdi.
Bir grafik işletmesi işletiyordunuz, şimdi caddenin karşısında Taste of Persia NYC'nin sahibi ve işletmecisisiniz. Ne oldu?
On iki yıl önce kardeşlerim beni satın aldı; Zevk aldığım bir şeyi yapmaya karar verdim. Ama evsiz kalana kadar çok zor bir dönemden geçtim. Bana verdikleri tüm parayı kötü yatırımlar yaparak mahvettim.
Borsada mı?
Hayır, yeşil ürünlerde—acil durum lambaları, radyo, geri dönüştürülmüş kağıttan yapılmış çantalar. Birkaç yıl dünyayı dolaştım, bir tür iş gezisi gibi, ama aynı zamanda eğleniyordum - Çin, Japonya, Güney Amerika'ya. Kötü olan yatırımlar yaptım.
Boşanmıştım ve New York'a döndüğümde kalacak yerim yoktu. Kiralayacak para bile yok. Bir arkadaşımın Brooklyn Navy Yard'da bir deposu vardı. Orada, Çin'den gelen kutuların arasında yattım, sabah 5'te ayrıldım, akşam 10'da döndüm. Orada 9-10 ay kaldım, çocuklarım evsiz olduğumu bile bilmiyorlardı. Bir şeyler yapmam gerektiğini anladım.
Grafik işine geri dönmek istemedin mi?
Hayır, hayır, bu beni ilgilendirmiyordu. Bu yüzden farklı bir şey yapmaya karar verdim, o da yemek yapmak. Yemek yapmaktan her zaman zevk almışımdır; Ben küçükken anneme yemek pişirmede yardım ederdim. Grafik işimi ilk sattığımda geniş ailemi ziyaret etmek için Tahran'a gittim. Malzeme almak için onlarla giderdim ve sonra onlarla yemek yapmak için mutfağa giderdim.
Eğlence için? Veya o zamanlar yeşil ürünlere yatırım yapıyor olsanız bile bir tür eğitim için mi?
Eğlence için. Ama aynı zamanda yemekle bir şeyler yapmayı planlıyordum ama yapmaktan korkuyordum.
Peki sonunda evsizlikten Taste of Persia NYC'yi açmaya nasıl geçtiniz?
Urban Space Management'a gittim, şehrin tüm sokak fuarlarını onlar yönetiyor. Beni tanıyorlardı ve çorbalarımı satmam için bana Union Square Noel Pazarı'nda krediyle bir yer verdiler. Çorbalarım için sıra vardı; Para kazandım ve onlara geri ödeyebilirdim. BBC, Amerika'nın Sesi ve diğer yerlerden muhabirler geldi.
Peki nasıl oldu da birkaç blok ötedeki Pizza Paradise'ın köşesine geldiniz?
İkinci Noel Pazarı'ndan sonra sıralar daha da uzadı, insanlar bana çorbalarımı ve yiyeceklerimi nerede satacağımı sorup durdular. Bu pizzacının sahibini tanıyordum, Lübnanlı ve matbaa işim caddenin karşısında olduğu için neredeyse 10 yıldır müşterisiydim. Köşe alanını kiralayabilir miyim diye sordum ve memnuniyetle bana verdi. Beni de tanıyan bu sokaktaki komşular buzdolabı, derin dondurucu, ekipman almama yardım ettiler. Para kazanır kazanmaz onlara geri ödedim.
Etkinliklere de hitap ediyor musunuz?
BM etkinliklerine birçok kez yiyecek ve içecek sağladım. Dört ay önce, belediye başkanının ofisi için 400 ila 500 kişilik [İran] Yılbaşı [Nevruz] etkinliğimizi hazırladım. Tüm ekipten Fareed Zakaria ile birlikte CNN International için yemek servisi yapıyorum. İran'a gittik ve asla unutamayacağımız bir şey yedik dediler. Onu tarif ettiler ve benim yaptığım kuzu yemeği abgoosht.
Bu Soru-Cevap, netlik için düzenlenmiş ve kısaltılmıştır.
