30 Günde 4.000 Dolarlık Omakase Nasıl Yenir?

New York restoran sahnesinde, bir Omakase tadımının manastır ve ritüelleştirilmiş deneyimine rakip olan birkaç güvenilir zevk kaldı. Mevcut yemek kültürü, en son modalara daha fazla hayran görünüyor: hepsi X tarzı sadelik, yetersiz rahatlık veya abartılı savurganlık için Sweetgreen ile duyuları köreltmek için tasarlanmış hızlı gündelik, sadece teslimat veya tiyatro yemek deneyimleri.

Aksi takdirde kararlarla dolu hayatlarımızda, sipariş vermeyi düşünmek zorunda olmama kavramı kulağa hoş gelmiyor mu? Damak tadınızı eğitimli bir ustaya teslim etmek gibi.

Omakase'nin tanımı, en iyisinin ne olduğuna karar vermek için bir başkasını saygıyla terk etmek anlamına gelir. Yani şefe, menüye, malzemelere ve en önemlisi sürece güvenmelisiniz. Diner uyarılmalıdır: Eğer siz (veya yemek arkadaşınız) bu tür bir kontrolden vazgeçemezseniz, kesinlikle 12-27 arası zorlu bir kurs olacaktır.

Böyle bir mutfak teslimiyetinin ödülü, sadece yiyecek olarak yemekten çok daha fazlasıdır. Bu Japon tadım menüsü, yenilebilir bir koreografi gibi, baleye daha çok benzeyen, yıllarca eğitimle mükemmelleştirilen ve bir usta tarafından gözlerinizin önünde uygulamaya konan bir deneyimdir. Bir hikaye anlatan, sizi bir yolculuğa çıkaran bir lezzet kreşendosu.

Omakase sadece başka bir yemek değil, verim.

Ekim ayı boyunca, diğer New Yorklular zorlu maraton eğitimlerini bitirirken, farklı bir tür fiziksel mücadeleye giriştim. #OmakaseEkim adını verdiğim ay boyunca, hem yerleşik hem de gelecek vadeden bir düzine New York'un en saygıdeğer suşi cennetine girme cesaretini gösterdim. Ama merak etmeyin, yakın zamanda yapılan bir fizik, Merkür seviyelerimin istatistiksel normlar dahilinde olduğunu doğruladı. Bu çabanın beni Omakase konusunda uzman biri haline getirdiğini söyleyebilirsiniz. Bu atamanın maliyeti: 17 saat ve 108 nefis kursa yayılmış iki akşam yemeği için 4.000 dolar, hepsi on şişe sake ile yıkandı. Lütfen, bunu parmaklarınızla yemekten korkmayın.Evan Sung

Kendinizi maksimum zevke hazırlamak için aşağıdaki kendi kendine hazırlık rejimini öneriyorum:

1. Bütün gün yemek yemeyin: Kişisel antrenörler, parlak dergiler, tıp doktorları ve anneniz tarafından yapılan sağlıklı beslenme mecazlarını görmezden gelin. GI kanalınızı daha az işlenmiş gıda maddeleriyle kirletmeyin. kahvaltı değil günün en önemli öğünü olmak; Omakase olacak.
2. Yemek pornosu tavşan deliğinden aşağı inin: Bayramınızdan önceki gece, izlemenizi rica ediyorum Jiro Suşi Rüyaları ya da David Gelb tarafından yaratılan herhangi bir şey şef masası . Kurguya ve takıntılı sinematografiye gazetecilik yaklaşımı, size yemeğinizin ardındaki hayatlar ve hikayeler hakkında ipucu verecek ve sizi ekranı yalamaya teşvik edebilir.
3. Gideceğiniz yerle ilgili mümkün olduğunca çok sayıda inceleme okuyun: Yelp'teki acemi incelemelerden daha rafine kelimelere Adam Platt için New York Dergisi veya Pete Wells için New York Times , ne kadar çok araştırırsanız, beklenti ve deneyimden o kadar çok memnun kalacaksınız.
4. Instagram'da her şey: Tabii, bu can sıkıcı olabilir ve sizi o andan uzaklaştırabilir, ancak beğeniler, yorumlar, emojiler ve ahbap, davetim neredeydi? Genmatcha çayınızın son yudumundan sonra doğrudan mesajlar sizi uzun süre ayakta tutacaktır.

Şimdi bazı temel kurallar:

• Soya sosu veya aşırı miktarda wasabi yok, lütfen.
• Parmaklarınızı kullanın - parmak kasesi bunun için var.
• İkame yok (gıda alerjiniz yoksa), ancak ilginizi çekebilecek herhangi bir şeyi belirtmekten çekinmeyin. Uni, ahtapot, yılan balığı ve wagyu bifteğinin bir Omakase için yaygın ikameler olduğunu unutmayın.
• Her şeyi önünüze konulduğu gibi yiyin.
• Her zaman sake eşleştirmesini tercih edin.
• Minnettarlığınızı göstermek için şefe bir bardak sake veya bira ikram edin.
• Daha fazlasını istemek sorun değil. Tadımınızın sonunda, hala açsanız, öne çıkanları ikiye katlamaktan çekinmeyin.

Bu sürece kulak verin ve zevklerinizin yeniden doğmasına hazırlanın.

Şimdi, en iyi kısmı için: Bir sonraki Omakase yemeğiniz için nereye gitmeli. Akıllıca seçim…

Suşi Seki Amiral Gemisi
365 Batı 46. Cad.

Sushi Seki'den bir tabak nefis.Instagram/Sushiseki

New York Omakase'nin vaftiz babalarından biri olan Şef Seki Shi, 2002 yılında mütevazı Upper East Side lokasyonuyla sahneye çıktı ve o zamandan beri üç lokasyona yayıldı. En yeni ve en büyük çiğ balık tapınağı, Restaurant Row'un Ninth Avenue tarafında yer almaktadır. Tiyatro öncesi hakkında kafa yoran turistleri görmezden gelin; Seki malları teslim eder. Altı çeşit, 12 parçalı mevsimlik üstün tadım menüsü, Miso Ördek Göğsünden en taze Nigiri ve Shiso Panna Cotta'ya kadar çeşitlilik gösterir.

Sekme: 12 parça için 125$, sake eşleştirmesi için 50$ ekleyin.
Yemek için harcanan zaman: 2 saat 12 dakika

Suşi Nakazawa
23 Ticaret Caddesi

Wells, Şef Daisuke Nakazawa'yı dört yıldızla vaftiz ettiğinde New York Times 2013 kışında gider hesabı kalabalığı dikkat çekti. 2011'de uluslararası ilk çıkışını yaptıktan sadece iki yıl sonra Jiro Suşi Rüyaları , Nakazawa Seattle'a taşındı. Kısa süre sonra, belgeseli görmüş olan NYC restorancısı Alessandro Borgognone tarafından avlandı ve bir hedef suşi noktası doğdu. Restoranın yirmi kursu, özenle hazırlanmış bir opera gibi sunuluyor; dili konuşamıyor olabilirsiniz, ancak güzelliği ve dramayı kesinlikle takdir edebilirsiniz. Doruk noktasında, canlı bir karides önünüze konur, sadece canlanmak, müşterileri şaşırtmak ve bekleyen bir asistanın ellerine atlamak için. Saniyeler sonra tekrar sunulur, bu sefer yemeye hazır. Nakazawa, tüm kutuları kontrol ederek ve tüm duyguları karıştırarak şaşırtıyor ve sevindiriyor.

Sekme: Yemek salonunda 120$, 21 çeşit yemek, suşi barda 150$, standart sake eşleştirmesi için 45$ ve premium sake eşleştirmesi için 90$ ekleyin.
Yemek için harcanan zaman: 1sa 47m

suşi AMANE
245 Doğu 44. Cadde

Mütevazı bir blokta aynı derecede mütevazi bir ofis binasında mütevazi bir restoranın altına gizlenmiş suşi AMANE, New York'u uzun zamandır vuran en atipik yemek deneyimlerinden biridir. Haftada altı gece (Pazartesi-Cumartesi) akşamları yalnızca iki koltuk gerçekleştiren (18:00 ve 20:30), yalnızca sekiz seçkin misafire hizmet veren bu Omakase deneyimi, pahalı olduğu kadar nadirdir.

New York'taki diğer suşi sahnelerinin aksine, sushi AMANE'de mutfak açık değil. Tüm aksiyon sahne arkasında gerçekleşir. Sadece siz, yedi yabancı ve Şef Shion Uino, her seferinde bir tane olmak üzere nefis ısırıkları dikkatlice dilimliyor, manipüle ediyor ve yerleştiriyorsunuz. Şef Uino, Tokyo'da üç Michelin yıldızlı ünlü usta Takashi Saito'nun yanında sekiz buçuk yıl çıraklık yaptıktan sonra, Şubat 2017'de şehre geldi. Tekniği, yalnızca en iyi malzemeleri kullandığı sınırlı müdahalelerden biridir. 23 çeşit Japon tadım menüsündeki her balık parçası, hem uluslararası hem de yerel olarak vahşi avlanır. Buna haşlanmış ahtapot, Japon sirkeli yengeç yağında Hokkaido Tüylü Yengeç ve daikonlu tuzda ızgara İspanyol uskumru dahildir. Bu yeterli değilmiş gibi, balıkları tam lezzet profillerine göre mükemmel şekilde yaşlandırmak için kendi suşi buzdolabını yaptı.

Sekme: 23 kurs için 250 dolar.
Yemek için harcanan zaman: 2s 35dk

Şuko
47 Doğu 12. Cadde

Greenwich Köyü yoluyla Tokyo'nun tadı, Shuko'daki Kaiseki Tadımı, iki dünyadan oluşur. Union Square'in hemen altındaki Broadway'in hemen dışındaki sıradan bir kapının arkasına gizlenmiş olan Shuko, NYC'de gerçekten Manhattan'a aitmiş gibi hissettiren birkaç suşi noktasından biridir. 80'lerin synth-pop müziği, 25 sıcak ve soğuk yemekten oluşan bir ilerlemenin birbiri ardına yerleştirilmesiyle yavaş yavaş mevcut hip-hop'a geçiş yapıyor ve deneyime zor bir işitsel unsur ekliyor. Bir araya gelen dinamik bir ikiliden daha ne bekleyebilirsiniz? kitle ve açıldı neta ? Şefler Nick Kim ve Jimmy Lau, sarımsak cipsli ördek göğsünden, orta batılı büyükanneleri utandıracak şekilde doğrudan kemikten kesilmiş ton balığına ve elmalı turtaya kadar her şeyi yüceltiyor.

Sekme: Yukarıda ayrıntılı olarak açıklandığı gibi Sushi Omakase için 125$ veya Sushi Kaiseki için 175$, yaklaşık 25 kurs, içecek eşleştirmesi için 125$ ekleyin.
Yemek için harcanan zaman: 3s 05m

Bou tarafından suşi
49 Batı 20. Cadde

Uni ile Wagyu, yani Sushi by Bou'da bin yıllık sörf ve çim.Instagram/sushibybou

Gansevoort Market'ten ve daha sonra The Sanctuary Hotel'den göç ettiğinden beri, Sushi by Bou, Chelsea'de kalıcı bir ev buldu. Jue Lan Kulübü , bir zamanlar efsanevi 90'ların kulübü Limelight'a ev sahipliği yapan bir alan. Ve görünen o ki, oyundaki en genç itamalardan biri olan sahibi/şef Şef David Bouhadana bir şeylerin peşinde olabilir: Sushi by Bou, şehirdeki en iyi yüksek hızlı, düşük maliyetli Omakase oyunlarından birini sunuyor. Sekiz kişilik oyuk, Andy Warhol'un bir zamanlar takıldığı ve size sadece 50 $ kazandıracak 12 parçalı, yarım saatlik bir ön ekin keyfini çıkarabileceğiniz bir odaya yerleştirildi. Daha geleneksel bir Omakase deneyimi arayanlar, Sushi by Bou'nun kardeş restoranı Sushi by Bae's'den daha fazlasını aramaya gerek yok ve aynı mekanda daha geleneksel bir 90 dakikalık tatma hazırlayan şehirdeki tek kadın suşi şeflerinden biri olan dikkat çekici Şef Oona Tempest. 100 dolar için.

Sekme: 12 parça için 50 dolar.
Yemek için harcanan zaman: 0s 35dk

Kosaka
220 Batı 13. Cadde

Kosaka'dan Uni.Instagram/Kosakanyc

Michelin yıldızlı Yoshihko Kousaka, NYC'nin ünlü dayanak noktası Jewel Bako'da yönetici şef olarak görev yaptıktan sonra, nihayet becerilerini şehir genelinde, adının biraz değiştirilmiş bir versiyonunu yasaklayan bir kuruluşa aktardı. 12 kişilik L şeklindeki bar, çoğunlukla doğrudan Tokyo'nun Tsukji Balık pazarından ithal edilen 15 parça nefis balığı takdir etmek için mükemmel bir sahne. Yeterince cesur olanlar, kurutulmuş ve taze Hokkaido ve Santa Barbara uni ekini (ekstra 45 $ karşılığında) tercih edebilir, size bağlı olarak sizi ve cüzdanınızı aşırıya kaçar.

Sekme: 15 parça için 145 dolar.
Yemek için harcanan zaman: 2sa 25dk